Kabak çiçeği ile yaklaşık 15 sene önce Bodrum’da tanıştım.

Önceleri pek bir mana veremediğim bu güzel dolma, tadını aldıktan sonra şimdi yaz sofralarımın vazgeçilmezi oldu.  Ege’nin bu güzel lezzetinin yapımı gayet kolay. Güzel bir dolma içi hazırlandı mı gerisi kolay.

Malzemeler:

3 adet orta boy soğan

2 su bardağı pirinç

2 adet domates

2 çorba kaşığı siyah dolmalık üzüm

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı karabiber

Yarım su bardağı zeytinyağı

 3 adet orta boy soğanı robottan geçirip yarım su bardağı zeytinyağı ile kavuralım. 2 su bardağı pirinci (ben baldo pirinç kullanıyorum) iyice yıkayıp süzerek soğanlara katalım ve kavurmaya devam edelim. 2 adet domatesi robottan geçirip pirince katalım ve kavurmaya devam edelim. İçine; 2 çorba kaşığı siyah dolmalık üzüm, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı karabiber katıp karıştıralım. Üzerine 1 su bardağı su koyup önce orta, sonra kısık ateşte dolma içimizi pişirelim. Pişen dolma içini kabak çiçeklerinin içine doldurup, ağız kısımlarını kapatıp tenceremize dizelim. Üzerine  zeytinyağı gezdirelim. 2 su bardağı su ilave ederek orta ateşte dolmalarımızı pişirelim. Soğuyunca servis edelim.

Afiyet olsun.

Şakşuka, davet sofralarında çok tercih edilen bir mezedir. Domates soslu olarak hazırlanan bu mezeye arzuya göre sarımsaklı yoğurt da katılarak güzel bir lezzet elde edilebilir.

 Malzemeler:

4 adet patlıcan
10 adet sivri biber
3 adet kabak
4-5 domates
2 diş sarımsak

2 çorba kaşığı sirke

Kızartmak için sıvı yağ

 Patlıcan ve kabakları küp doğrayıp kızartalım. Biberleri ufak doğrayıp kızartalım. Hepsini bir süzgeçte 1 saat kadar bekleterek fazla yağın süzülmesini sağlayalım. 4-5 domatesi rendeleyelim. 2 diş sarımsağı ince doğrayalım. Biraz zeytinyağı ilave edip soteleyelim. Pişen domatesimize biraz sirke ilave edip kızartmalarımıza katalım. Hepsini karıştırıp servis tabağına alıp soğutalım. Soğuyunca süsleyip servise hazır hale getirelim. Kızartmamızın üzerine arzuya göre yoğurt ilave edebiliriz.

Afiyet olsun.

Kabak, yaz mevsiminin hafif bir sebzesidir.

Ana yemeklerin yanına veya meze olarak  birçok çeşidini yapmak mümkün. Bu tarifimde de kabağı fırında kızartarak hafif  ve güzel bir lezzet elde ettim. Yaz sofralarınız için tavsiye ederim.

Malzemeler:

1 kg kabak

1 fincan un

Zeytinyağı

Kabakların dış kısmını temizleyip ince yuvarlak dilimler halinde doğrayalım. Yağlanmış fırın tepsisine 3-4 sıra üst üste dizelim. En üste 1 fincan unu tel süzgeç yardımıyla serpiştirip zeytinyağı gezdirelim. 200 derece ısıya ayarlı fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.

Soğuyunca yoğurt ile servis edelim.

Afiyet olsun.

Yaz mevsiminin güzel sebzeleri patlıcan ve biberi kullanarak yaptığımız zeytinyağlı dolmalar, çay sofralarında, yemek sofralarında misafir ağırlamak için idealdir. Kış mevsimi boyunca yaprak ve lahanayı kullanarak yaptığımız zeytinyağlı dolmalar, yaz gelince yerini patlıcan ve biber dolmasına bırakır. Bu dolmaların lezzetli olmasını istiyorsak, zeytinyağı ölçüsünü biraz fazla tutmakta yarar var.

Malzemeler:

3 adet orta boy soğan

Yarım su bardağı zeytinyağı

2 su bardağı pirinç

2 adet domates

3-4 adet patlıcan

10-12 adet dolmalık biber

3-4 adet kırmızı biber

 2 çorba kaşığı siyah dolmalık üzüm

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı kuru nane

 3 adet orta boy soğanı robottan geçirip yarım su bardağı zeytinyağı ile bir güzel kavuralım. 2 su bardağı pirinci (ben baldo pirinç kullanıyorum) iyice yıkayıp süzerek soğanlara katalım ve kavurmaya devam edelim. 2 adet domatesi robottan geçirip pirince katalım ve kavurmaya devam edelim. İçine; 2 çorba kaşığı siyah dolmalık üzüm, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı karabiber katıp karıştıralım. Üzerine 1 su bardağı su koyup önce orta, sonra kısık ateşte dolma içimizi pişirelim. Pişen dolma içimiz soğurken biberlerin icini temizleyelim, patlıcanların içini oyalım  ve dolma içini bunlara dolduralım.

Malzemeyi sıkıştırmadan dolduralım, aksi takdirde dolmalarımız lapa gibi olur. Tencereye dizdiğimiz dolmalarımızın üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirip 1,5 su bardağı su koyarak kısık ateşte pişirelim.

Pişen dolmalarımızı kaşık yardımı ile alıp cam tepsiye dizelim 200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri hafif kızarana kadar tutalım. (Yaklaşık 15 dakika) Fırına koyduğumuz dolmalarımız demleneceği için daha lezzetli olur. Fırınlamadan da servis edebilirsiniz. 

Bu tarifi, eğer bulabilirseniz, küçük kırmızı biberlerle de yapabilirsiniz. Davet sofraları için hoş bir görüntü oluyor.

Afiyet olsun.

Fava, davet sofralarında beğenilerek yenilen bir mezedir. Tek başına, zeytinyağı eşliğinde yenilebildiği gibi, çeşitli yiyeceklerle birlikte sunuma da yardımcı olur. Yapımı oldukça kolaydır.

Malzemeler:

2 su bardağı kuru bakla

1 büyük soğan

Yarım su bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

 2 su bardağı kuru baklanın üzerine bolca su koyup 4-5 saat dinlendirelim. 1 büyük soğanı ince doğrayıp yarım su bardağı zeytinyağı ile soteleyelim. Baklanın suyunu süzüp soğanlara katalım. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 2 su bardağı su koyup önce orta, sonra kısık ateşte baklalar suyunu çekene kadar pişirelim. Ara sıra karıştırarak bulamaç haline gelmesini sağlayalım. Pişen baklamızı çatal veya el blenderi yardımı ile iyice ezdikten sonra servis tabağımızda şekillendirelim. Servis ederken üzerine zeytinyağı gezdirelim.

Favayı top halde servis etmek istersek, pişerken su miktarını daha az koyalım. Böylece daha katı bir karışım elde ederiz. Soğuyunca da rahatlıkla küçük toplar yapabiliriz.

Hazırladığımız favalarımızı değişik şekillerde sunabiliriz.

Hazırladığımız favayı şekilli kesilerek pişirilmiş milföy çanaklarında da sunabiliriz.

Favayı kalıplarla şekillendirip, bezelye püresi eşliğinde  de sunabiliriz.

Favayı,  bir enginarın içinde sunabiliriz. İkisi birlikte güzel bir ikili oluşturur. Bu tarifimi favalı enginar adı altında mezeler ve zeytinyağlılar kategorisinde bulabilirsiniz.

Afiyet olsun.