Instagram

Nurhan'ın Mutfağı

Kategori: Zeytinyağlılar

  • Limonlu, iç baklalı enginar

     

    İç bakla ve enginar birbirine en yakışan sebzelerdir. Baklaların kabuklarını ayıklayarak pişireceğimiz gibi, kabukları ile de pişirip, yerken içini çıkarabiliriz. Ben genelde kabuklu pişirir ve her taneyi elimle hafifçe sıkarak çekirdek yer gibi içini yemekten keyif alırım. Bana çocukluğumu hatırlatır. Daha önce baklalı enginarın tarifini vermiştim. Bu kez limon dilimi eşliğinde pişirdiğim bu enginarlar daha mayhoş bir tada sahip oldular. Farklı şekilde pişirdiğim için bu kez de bu tarifi yazdım. Diğer tarifimi de zeytinyağlılar kategorisinde   görebilirsiniz.

    Malzemeler:

    Yarım kg iç bakla

    4 adet enginar

    1 büyük çay bardağı zeytinyağı

    2 büyük soğan

    1 tatlı kaşığı tuz

    1 çorba kaşığı toz şeker

    1 büyük limon

    Soğanları yemeklik doğrayıp tenceremize alalım. Üzerine tuz döküp elimizle ovalayalım. Toz şekeri ekleyip karıştıralım. Yıkadığımız iç baklaların yanına uzunlamasına çizik atalım. Baklaları soğan ile karıştırıp tenceremizin altına yayalım.

    Ayıklanmış enginarları limon suyu ile ovup baklaların üzerine dizelim. Üzerlerine büyük bir dilim limon koyalım.

    Zeytinyağı gezdirip üzerlerine çıkacak kadar su koyalım. Kısık ateşte pişirelim.

    Soğuduktan sonra servis tabağına alalım.

    Afiyet olsun.

     

  • ,

    Zeytinyağlı yeşil domates dolması

    Ekim ayı geldi mi pazar tezgahlarını süsleyen yeşil domatesler genelde turşuluk olarak alınır. Rahmetli anneciğimin turşu yapmak için aldığı yeşil domateslerin bir kısmını ayırıp yaptığı bu lezzetli zeytinyağlı yemek ekim ayında sofralarımıza sık sık konuk olurdu. Tadını o kadar çok beğenirdik ki yaz mevsiminde de kırmızı domatesten yapardı. Anne mutfağından bana geçen bu güzel tarifi sofralarınıza konuk etmenizi öneririm.  Vereceğim tarif 8 adet orta boy domates içindir.

    Malzemeler:

    8 adet orta boy yeşil domates

    3 adet orta boy soğan

    6 diş sarımsak

    1 çay bardağı zeytinyağı

    5 çorba kaşığı domates püresi veya

    Yarım çorba kaşığı salça

    Yarım kahve fincanı pirinç

    1 tatlı kaşığı tuz

     1 tatlı kaşığı toz şeker

    7-8 dal maydanoz

    Domatesleri yıkayıp üst kısmını kestikten sonra içlerini oyalım. Tenceremize soğanları piyazlık doğrayıp zeytinyağı ile birlikte soteleyelim. Sarımsakları enlemesine doğrayıp soğanlara katarak birlikte sotelemeye devam edelim. Soğanlar pembeleşince 3 çorba kaşığı domates püresini, tuz, şeker ve yıkanmış pirinci katıp karıştırdıktan sonra maydanozları doğrayıp ilave edelim. Yeşil domateslerin içinden çıkanların yarısını robotta çekip malzemeye kattıktan sonra domateslerin içine dolduralım. Tenceremizin dibine 2 çorba kaşığı domates püresi koyup domatesleri dizelim. Üzerine 1 su bardağı su ekleyip kısık ateşte yavaş yavaş pişirelim. Piştikten sonra ocaktan alıp üzerlerine biraz sızma zeytinyağı gezdirelim. Soğuduktan sonra servis edelim.

    Afiyet olsun.

     

  • ,

    Gambilya favası

    Gambilya, Bodrum pazarlarında tanıştığım sarı renkli, mercimekten büyük bir tür bakliyat. Bodrum lokantalarında sıklıkla karşınıza çıkan bu mezeyi yaz sofralarınıza konuk etmenizi öneririm.

    gambilya favası

    Malzemeler:

    1 su bardağı gambilya

    1 orta boy soğan

    1,5 çay bardağı zeytinyağı

    Yarım tatlı kaşığı tuz

    Yarım tatlı kaşığı toz şeker

    1,5 su bardağı su

    Gambilyaları yıkadıktan sonra cam bir kaba koyalım ve üzerine çıkacak kadar su koyup 1 saat kadar bekletelim. Süre sonunda bir süzgece koyup suyunu süzdürelim. Bir tencereye soğanı yemeklik doğrayalım. Zeytinyağı ile birlikte biraz soteleyelim. Hafif kavrulan soğana gambilyaları, tuz, şeker ve suyu ekleyelim. Orta ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. Suyunu çeken gambilyaları el blenderi ile iyice karıştırıp püre haline getirelim. Püre haline gelen favamızı servis tabağına alalım. Soğuduktan sonra üzerine zeytinyağında kızdırılmış kırmızı toz biber gezdirip servis edelim.

    Afiyet olsun.

     

     

  • ,

    Fırında yoğurtlu balkabağı

    Bal kabağını çoğunlukla tatlılarda kullanırım. Kabak ile ilgili değişik tatlı tariflerime tatlılar kategorisinden ulaşabilirsiniz. Bal kabağını sebze olarak daha önce çorba yapımında kullandım. Bu çorba tarifime çorbalar kategorisinden ulaşabilirsiniz. Bu kez bal kabağını, bir dostumun önerisi ile fırında pişirip, tuz ve sarımsakla tatlandırılmış yoğurt ile birleştirdim. Kabak severler için hoş bir lezzet oldu.

    balk1

    Malzemeler:

    3 dilim balkabağı

    1,5 çay bardağı zeytinyağı

    Üzeri için:

    1 büyük kase yoğurt

    2 diş sarımsak

    1 tatlı kaşığı tuz

    Kabak çekirdeği içi

    Kabak dilimlerinin iç kısmını sıyırıp kabuklarını soyduktan sonra ufak küp doğrayalım. Fırın kabına koyduğumuz kabakların üzerine zeytinyağı döküp iyice karıştıralım.

    balk

    200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar tutalım. Fırından aldığımız kabaklar soğuyunca servis tabağına alalım. Tuz ve sarımsak rendesi karıştırdığımız yoğurdu üzerine dökelim.

    balk2

    Yoğurt üzerine kabak çekirdeği içi serpip servis edelim.

    Afiyet olsun.

     

  • ,

    Fırında karnabahar

    Kış mevsiminde sofralarımıza sıklıkla konuk ettiğimiz karnabaharı bu kez fırında kızartıp sarımsaklı yoğurt ile servis ettim. Harika bir lezzet oldu. Tek başına yiyebileceğimiz gibi, et yemeklerinin yanında veya keyif sofralarımızda meze olarak da servis edebiliriz. Yapımı basit bu kızartmayı çocuklarınız da keyifle yiyeceklerdir. IMG_3317 (1)

    Malzemeler:

    1 küçük karnabahar

    2 orta boy havuç

    1 çay bardağı zeytinyağı

    1 orta boy kase yoğurt

    Yarım tatlı kaşığı tuz

     2 diş sarımsak

    Karnabaharı ufak parçalara ayırıp yıkayalım ve kağıt serdiğimiz tepsiye yayalım. Havuçların dış kısmını kazıyıp ufak dilim doğrayalım. Havuçları da tepsiye koyup üzerlerine zeytinyağı gezdirip hepsini karıştıralım. Bu aşamada arzuya göre zerdeçal da ekleyebilirsiniz. Tepsiye iyice yayıp 200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim. Pişen karnabahar ve havuçları servis tabağına alıp üzerine tuz ve dövülmüş sarımsakla tatlandırılmış yoğurt dökelim. Arzuya göre üzerine kırmızı pul biber ve zerdeçal serpebiliriz. Değişik mevsim sebzelerini kullanarak bu tarifi yapabilirsiniz.

    Afiyet olsun.

    Not: Karnabahar gazlı bir sebze olduğundan bazı kişilerde şişkinlik rahatsızlığı yapabilir. Böyle bir şikayetiniz varsa, karnabahar tanelerini önce biraz haşlayıp suyunu döktükten sonra fırın tepsisine alabilirsiniz. 

Tarif arayın!

Son Yazılar

Son Yorumlar

Kategoriler