Görüntüsü ile davet sofralarına çok yakışan  bu yemeği özellikle enginarın bol olduğu yaz mevsimi başında sıklıkla yaparım. Kış mevsiminde de eğer dolabınızda enginarınız var ise bu tarifi davet sofralarınıza yapmanızı öneririm.

Malzemeler:

6 adet temizlenmiş enginar

1 büyük soğan

Zeytinyağı

1 büyük havuç

1 küçük patates

1 su bardağı ayıklanmış bezelye

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

Enginarları yıkadıktan sonra limon ile iyice ovalım. Tenceremize soğanı rendeleyerek koyalım. Üzerine 1 çay bardağı zeytinyağı koyup çok hafif kavuralım. Ocaktan aldığımız tenceremizin içine ufak doğranmış havuç ve patatesi,  ayıklanmış bezelyeyi ilave edelim. Tuz ve toz şekeri koyup tüm malzemeyi karıştıralım. Hazırladığımız karışımı tenceremizin dibine yayalım. Üzerine limon ile ovduğumuz enginarları yerleştirelim. Enginarların orta kısmına zeytinyağı döküp üzerlerine çıkacak kadar su ilave edelim. Önce orta sonra kısık ateşte yumuşayana kadar pişirelim. Pişen enginarları servis tabağına alıp orta kısımlarına karışık malzemeden yerleştirelim. Soğuduktan sonra üzerine maydanoz doğrayıp servis edelim.

Afiyet Olsun.

İzmirli bir komşumdan öğrendiğim Ege mutfağına ait bu yemeği yaz sofralarıma sıklıkla konuk ederim. Genelde tek başına pişirdiğimiz fasulye ve barbunyayı birlikte pişirmenizi tavsiye ederim. İnanın çok lezzetli oluyor.

Malzemeler:

Yarım kg. taze fasulye

Yarım kg. barbunya

1 büyük soğan

Yarım su bardağı zeytinyağı

2 büyük domates

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağı ile birlikte biraz kavurduktan sonra ufak doğranmış domatesleri katıp 5 dk. kadar birlikte kavuralım. Ayıklanmış fasulye ve5 dakika kadar suda haşlanmış barbunyayı katalım. Tuz ve toz şekeri ilave edip karıştırdıktan sonra yarım su bardağı su ilave ederek önce orta sonra kısık ateşte pişirelim. Soğuduktan sonra servis edelim.

Afiyet Olsun.

Rumeli kökenli rahmetli babaannemin mutfağından börek eksilmezdi. Özellikle yaptığı ıspanaklı alt üst böreklerinin tadı hala damağımdadır. Nurlar içinde uyusun. Babaannem, börek için ıspanağın sap ve yapraklarını doğrar ve onları kullanırdı. Ispanağın kök kısımlarını da asla atmaz, onlardan nefis bir zeytinyağlı yemek yapardı. Yemek pişince üzerine dövülmüş sarımsak ve sirke karışımı dökerdi. Bu yemek benim en sevdiğim zeytinyağlılardan biridir. Bu lezzetli yemeği, ana yemeklerin yanında veya meze olarak servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

1 kg ıspanağın kök kısımları

1 büyük soğan

5 çorba kaşığı domates püresi

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım tatlı kaşığı toz şeker

1 küçük  çay bardağı zeytinyağı

4 diş sarımsak

Yarım  çay bardağı sirke

Ispanağın kök kısımlarını iyice yıkayalım.

Soğanı yemeklik doğrayıp yağ ile birlikte kavuralım. Hafif pembeleşince domates püresini katıp iyice kavuralım. Ispanakları ve tuzu katıp biraz su ilave ederek pişirelim.

Kısa bir sürede pişen yemeğimizi ocaktan aldıktan sonra servis tabağına alalım ve üzerine dövülmüş sarımsak ve sirke karışımını dökelim.

Afiyet olsun.

Domatesi genelde etli dolmada sıklıkla kullanırım. Karışık yaz dolması yaptığım zaman mutlaka bir iki domatesin içini oyup doldurur ve birlikte pişiririm. Domatesin hafif mayhoş tadını et dolmasında da çok severim. Bu dolma tarifim rahmetli babaanneciğimin mutfağından. Babaannem Rumeli kökenli, harika bir mutfak kültürü olan bir bayandı. Birlikte oturduğumuz için mutfak onun emrindeydi. Küçüklüğümün en güzel anıları onunla birlikte mutfakta geçmiştir. Yani kısaca ben, mutfakta okullu değil alaylıyım, büyük bir ustanın çırağı olarak. Bu dolmayı yapmanın şimdi tam zamanı. Pazar tezgahlarında turşuluk olarak boy gösteren yeşil ve hafif sararmış domatesler bu yemek için ideal. Özellikle sebze severlere bu zeytinyağlıyı denemelerini öneririm.

Malzemeler:

3 adet yeşil domates

3 adet kırmızı domates

1 büyük soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı pirinç

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı biber salçası

7-8 dal maydanoz

1 çay bardağı su

Domatesleri yıkayıp üst kısımlarını keserek kapak olarak ayıralım. İçlerini oyalım. Soğanı piyazlık doğrayıp yarım çay bardağı zeytinyağı ile kavuralım. Domateslerin içinden çıkan parçaları ince doğrayalım. Birlikte kavurmaya devam edelim. pirinci, tuzu, salçayı ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırıp ocaktan alalım.

Hazırladığımız harcı içini oyduğumuz domateslerin içine doldurup tenceremize dizelim. suyu ilave edip kısık ateşte pişirelim.

Soğuduktan sonra servis edelim.

Afiyet olsun.