Balık masalarında ara sıcak olarak yapabileceğiniz harika bir tarif.  Susam ve çörekotunun balığa kattığı lezzet müthiş güzel. Yapımı çok kolay olan bu ara sıcağı bundan böyle balık sofralarınıza konuk edin derim. Bu tarifimde levrek balığı kullandım. Büyük boy herhangi bir balık kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

1 adet levrek balığı

1  adet yumurta

1 Türk kahvesi fincanı un

2 Türk kahvesi fincanı su

Yarım tatlı kaşığı tuz

Kavrulmuş susam ve çörekotu

Kızartmak için sıvı yağ

Balığı ayıklayıp kılçık ve derisini ayıralım. Yıkayıp 1 parmaktan biraz kalın olacak şekilde uzunlamasına keselim. Bir tabağa susam ve çörekotunu koyup karıştıralım. Bir kaseye, yumurta, un, su ve tuzu koyup iyice çırpalım. Kızartma yağını çukur bir kaba koyup ocak üzerinde iyice kızdıralım. Balık dilimlerini unlu karışımın içine atıp karıştıralım. Her dilimi elimizle üzerinden hafifçe sıyırtıp iki ucunu birleştirerek susamlı karışıma bulayalım. Kızgın yağa atıp önlü arkalı kızartalım. Kızaran dilimleri roka ve kırmızı soğan eşliğinde servis edelim.

Afiyet olsun.

Balık sofralarında ana yemek öncesi yenilen karides güveç harika bir ara sıcaktır. Karides güveç yaparken genelde taze karides kullanırım. Taze karides bulamadıysam dondurulmuş karides kullanırım. Donmuş karidesi dolaptan çıkarınca su içinde bekleterek hemen çözülmesini sağlarım. Karides güveci güveç kabında veya servis kase ve tabaklarında servis edebilirsiniz. Bu güveci ben önceden pişirip servisten 15 dakika önce fırına koyuyorum. Böylece sıcak olarak servis edebiliyorum. Arzu ederseniz tüm malzemeyi karıştırıp çiğ olarak güveç kabına koyabilir ve fırında 190 derece ısıda pişirebilirsiniz.

Malzemeler:

Yarım kg ayıklanmış karides

6-7 adet sivri biber

4 adet orta boy kültür mantarı

1 adet orta boy domates

Yarım tatlı kaşığı tuz

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Rende kaşar peyniri

Biberleri yıkayıp ufak doğrayarak zeytinyağı ile birlikte hafifçe kavuralım. Mantarların dış kabuklarını soyup ufak doğrayalım ve biberlere ekleyerek birlikte kavuralım. Domatesi ufak küp doğrayarak kavrulan biber ve mantarlara katalım ve birlikte kavuralım. Yıkadığımız karidesleri  bu karışıma katıp tuzunu da ekleyerek suyunu çekene kadar orta ateşte pişirelim. Pişen karides güveci fırın kaplarına veya ısıya dayanıklı servis tabaklarına paylaştıralım. Üzerlerine biraz taze kaşar peyniri rendesi koyup 190 derece ısıya ayarlı fırında kaşarlar eriyene kadar tutalım.

Sıcakken servis edelim.

Afiyet olsun.

Kalamar severler için harika bir tarif. Kalamarı çoğunlukla balık lokantalarında, halka şeklinde kızartılmış olarak yemekteyiz. Geçtiğimiz yaz, Kos adasına seyahate gittiğimde oradaki bir balık lokantasında kalamarı içi peynirle dolu dolma şeklinde yedim. Tadına bayıldım. Lokantanın şef garsonu çok güzel Türkçe konuşuyordu. Ondan bu dolmanın yapımı hakkında bilgi aldım. Döndüğümde hemen uyguladım. Tadına bayıldık. Bundan sonra balık sofralarımın baş misafiri oldu.

Malzemeler:

6 adet orta boy kalamar

1 şişe maden suyu

1 çorba kaşığı toz şeker

1 limon suyu

6-7 yaprak roka

300 gr yağlı  lor peyniri

1 çay bardağı zeytinyağı

Kırmızı pul biber

Kekik

Kalamarları iyice yıkayıp çukur bir kaba alalım. Kalamarların üzerine maden suyu, toz şeker, limon suyu koyup iyice karıştırdıktan sonra 4-5 saat dinlenmeye bırakalım.( Vaktiniz varsa bir gün bekletmenizi öneririm.) Dinlenen kalamarları süzüp tezgaha dizelim.

 Peyniri bir kaba alıp roka yapraklarını çok ince olarak peynirin içine doğrayalım.

Dinlenen kalamarların içlerine rokalı peynirleri koyup ağızlarını kürdan ile kapatalım. Bir kaseye zeytinyağı, kırmızı pul biber ve kekik koyup iyice çırpalım. Karışımı dolmaların üzerine bulayıp dolmaları güveç kabına veya fırın tepsisine dizelim. Servis etmeden yarım saat önce 200 derece ısıya ayarlı fırında kızarmalarını sağlayalım. Kalamarların kol kısımlarını da dolmaların yanına koyup birlikte fırına verelim. 

Afiyet olsun.