Balkabağını çok severim. Eskiden sadece tatlısını yapmak için kullandığımız bu değerli sebzeyi artık birçok tarifte kullanıyorum. Onun şifasından faydalanmak çok değerli. Daha önce balkabağı çorbasını yapmış ve sayfamda paylaşmıştım. Bu kez fırınlayarak ve yanında birçok sebzeyi de ilave ederek pişirdim. Çok lezzetli oldu. Arzuya göre içine kemik suyu ilave edebilirsiniz. Sadece sebze severler için de ideal bir çorba. Lezzetli ve sağlıklı.

Malzemeler:

3 dilim balkabağı

 2 orta boy patates

3 0rta boy havuç

2 büyük kapya biber

1 büyük soğan

1 baş sarımsak

1 kahve fincanı sıvı yağ  

1 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kimyon

Fırın tepsimize yağlı kağıdı serelim. Kağıt üzerine; kabak, patates, havuç,  kırmızı biber ve soğanı iri küp doğrayalım. Sarımsağın koçan kısmını kesip tepsiye koyalım. Tüm malzeme üzerine tuz ve sıvı yağ gezdirdikten sonra hepsini iyice karıştıralım. Tepsimizi 190 derece ısıya ayarlı fırına koyup kontrollü olarak sebzeleri hafifçe  kızarana kadar pişirelim. Pişen sebzeleri fırından çıkarıp tencereye alalım. Sarımsağı sıkıp içindeki pişmiş sarımsakları çıkaralım. Sebzelerin üzerine yarıyı geçecek kadar su ilave edip kaynatalım. Kaynayan çorbamızı blender yardımıyla pürüzsüz hale getirelim. İçine tereyağı ilave edip sıcakken servis edelim.

Afiyet olsun

Isırgan otu, özellikle bahar aylarındaki bol yağışlardan sonra pazar tezgahlarında boy gösterince, mutfağıma sık sık konuk olur. Onu çorbalarıma katıp besin değerinden oldukça fazla faydalanmaya çalışırım. Bu çorbamda sarı mercimek kullandım. Bunun yerine kırmızı mercimek de kullanabilirsiniz. Isırgan otunu yıkayıp yaprakları ayırırken eldiven kullanmayı unutmayalım.

Malzemeler:

1 su bardağı sarı mercimek

Yarım çay bardağı pirinç

1 büyük soğan

4 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı tuz

4 çorba kaşığı domates püresi

10-15 adet ısırgan otu dalı

1 tatlı kaşığı kimyon

Soğanı iri doğrayıp tenceremize koyalım. Mercimek ve pirinci yıkayıp ilave edelim. Sarımsakları ikiye bölelim, tuz ve domates püresini de katıp tencerenin yarısına kadar su koyarak orta ateşte çorbamızı pişirelim. Mercimek ve pirinçler pişince yıkadığımız ısırgan otu yapraklarını çorbaya katalım. 5 dakika kadar kaynadıktan sonra el blenderi ile karıştıralım. Kimyonu ilave ederek karıştırdıktan sonra üzerine kırmızı biber serperek servis edelim.

Afiyet olsun.

Sonbahar mevsiminin girmesiyle pazar tezgahlarında boy gösteren şifalı sebze kerevizden kış boyu bol bol faydalanmamız gerekir. Bu tarifimde kerevizi mercimek çorbasının içinde kullandım. Kimyon ile tatlandırdığım bu lezzetli çorba kış günlerinin de baş tacı olacak güzellikte. Vereceğim tarifte sade su kullandım. Çorbayı yaparken evinizde kemik veya et suyu varsa ilave edebilirsiniz.

Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek

2 Çorba kaşığı pirinç

1 adet büyük boy soğan

1 adet büyük boy kereviz

2 adet orta boy havuç

3 çorba kaşığı domates püresi veya

Yarım çorba kaşığı domates salçası

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kimyon

Soğanı rondoda parçalayıp zeytinyağı ile orta boy tencere içinde biraz soteleyelim. Havuç ve kerevizi rondoda ufak parçalayıp soğan ile karıştıralım. Karışıma tuz ve domates püresini ekleyelim. Pirinç ve mercimeği bol suda yıkadıktan sonra tenceremize ilave edip tencerenin üzerine çıkacak kadar su koyup önce orta sonra kısık ateşte çorbamızı pişirelim. Pişen çorbamıza kimyon koyup el blenderi ile karıştırdıktan sonra kırmızı pul biber serperek servis edelim.

Afiyet olsun.

Güzel Anadolu’dan besleyici ve harika bir lezzet. Bahar mevsimi ile beraber sıklıkla yapılan bu harika çorbanın kıvamını biraz koyu tutarsanız, ana yemek yerine bile geçebilir.  Mutlaka denenmesi gereken bir lezzet. Taze nanenin çorbaya kattığı enfes aroma inanılmaz.

Malzemeler:

Yarım kg kuzu iri kuşbaşı

1 orta  boy soğan

1 çorba kaşığı tereyağı veya

2 çorba kaşığı sıvı yağ

1 yumurta

4 çorba kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı un

 5 dal taze soğan

10-15 adet taze nane yaprağı

1 tatlı kaşığı tuz

Kuzu kuşbaşını tencereye koyup az sıvı yağ ile iyice kavuralım. Tencerenin yarısını geçecek kadar su ekleyip etlerin pişmesini sağlayalım. Bir sahanda rendelenmiş soğan ile tereyağını kavurup etlere katalım. Birlikte biraz kaynatalım. Bir kasede yumurta, un ve yoğurdu iyice çırpalım. İçine biraz su katıp seyreltelim. Et suyundan azar azar katıp terbiyeyi alıştırdıktan sonra yavaşça et suyuna katalım. Biraz kaynadıktan sonra içine iri doğranmış nane yapraklarını ve soğanların sap kısımlarını iri doğrayarak katalım.  Birlikte çok az kaynatıp ocaktan alalım. Tenceremizin kapağını kapatıp 15 dakika kadar dinlendirdikten sonra  servis edelim.

Afiyet olsun.

Paça çorbası, çok faydalı bir çorbadır. Bol sirke ve sarımsakla tatlandırılan bu lezzetli çorbanın içeriğindeki kollajenin, kemik yapısına ve bağışıklık sistemine  sağladığı yararlar onu tüketmemiz için en önemli nedendir. Paça çorbası genelde haşlama suyuna sirke ve sarımsak katılarak içilir. Ancak ben rahmetli babaannemin mutfağından öğrendiğim tarifle yoğurt ve yumurta terbiyesi ile yapıyorum Böyle çok daha güzel bir lezzet elde ediyorum. 

Malzemeler:

 5 adet paça

1 yumurta

4 çorba kaşığı yoğurt

4 çorba kaşığı un

4-5 diş sarımsak

1 çay bardağı sirke

1 tatlı kaşığı tuz

Öncelikle paçaları ocak üzerinde tütsüleyip üzerinde kalmış tüyleri yakalım.

Sonra paçaları iyice yıkayıp bol su ile düdüklü tencereye koyalım. Düdük öttükten sonra  45 dakika kadar pişirelim.

Pişen paçaları bir tabağa alıp suyunu süzgeçten süzelim. Bir kapta, yumurta, yoğurt ve unu iyice çırpalım. Çırptığımız malzeme içine bir bardak su koyup incelmesini sağlayalım. Kemik suyundan kepçe yardımıyla yavaşça bu karışıma katalım. Karışımı ocak üzerine alıp devamlı karıştırarak pişirelim. Çorbamız kaynayınca kemiklerden ayırıp ufak doğradığımız et parçalarını ve tuzu  katıp 5 dakika daha kaynattıktan sonra sirke, dövülmüş sarımsak  ve kırmızı   pul biber katarak servis edelim.

Afiyet olsun.