Bereketli sonbahar yağmurları başladı mı dağ, bayır ısırgan otları ile dolar taşar. Toprağın bu güzel bereketinden bolca yararlanmak lazım. İsminden de anlaşılacağı gibi, toplarken ellerimizi ısırır, yakar. Bu nedenle eldiven ile toplamakta fayda var. Tabi ki bu naçizane öneriler, kırlara yakın yaşayan sevgili dostlara. Kışın şehirde yaşamak zorunda olan  bizlere ise ısırgan otu satılan pazar aramak düşer.Isırgan otunu ıspanaklı börek yaparken arasına katıp kullanabilirsiniz. Bu tarifimde çorbada kullandım. Çok lezzetli ve besleyici olan bu çorbayı kış mevsiminde bolca yapmanızı öneririm.

Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 büyük soğan

1 orta boy kereviz

1 küçük demet ısırgan otu

2 orta boy havuç

1 çorba kaşığı salça veya

4 çorba kaşığı domates püresi

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 çorba kaşığı kuru nane

Bir tencereye yıkadığımız kırmızı mercimeği koyalım. Soğan, kereviz ve havucu iri rendeleyelim. Tuz ve salçayı katıp tencerenin yarısını geçecek kadar su koyalım. Birlikte pişirelim. Mercimek ve sebzeler pişince yıkadığımız ısırgan otlarını iri parçalar halinde çorbaya katalım. Yaklaşık 5 dakika kaynatıp el blenderi ile iyice karıştıralım. Isırgan otunu en son aşamada katıp, fazla kaynatmıyoruz. Böylece onun besin değerinden bolca yararlanıyoruz. Bir sahana sıvı yağı koyup ısıtalım. Naneyi içine atıp biraz kavurduktan sonra çorbaya katıp karıştıralım. Sıvı yağ yerine tereyağı da kullanabiliriz.

Afiyet olsun.

Soğuk günlerde insanın içini ısıtacak sıcacık bir çorbanın verdiği keyif harikadır. Sofralarımda sıklıkla konuk ettiğim çorbalarımın hepsi birbirinden lezzetlidir. Çorba yapımında sıklıkla kullandığımız kırmızı mercimekten çeşitli çorbalar yapmak mümkün. Bu tarifimde de kırmızı mercimeği havuçla birleştirdim. Havucun besleyici değeri, rengi ve hafif tatlımsı tadı çorbaya lezzet kattı. Havucun yüksek A vitamini değeri düşünülürse, onu bence her yemekte kullanmak gerekir.

Malzemeler:

1,5 su bardağı kırmızı mercimek

1 orta boy soğan

Yarım çay bardağı sıvı yağ

3 çorba kaşığı domates püresi veya

Yarım çorba kaşığı domates salçası

3 orta boy havuç

2 litre su

2 tatlı kaşığı kimyon

Soğanları iri rendeleyip yağ ile birlikte kavuralım. Domates püresi veya domates salçasını ekleyelim. Havuçları rendeleyelim. Mercimek, tuz ve suyu ekleyip orta ateşte pişirelim.  Mercimekler iyice pişince el blenderi ile karıştırıp kimyon ekleyerek servis edelim. Pişme sonunda çorbanın kıvamı koyu gelirse sıcak su ekleyip kıvamını ayarlayabiliriz. Su ekledikten sonra 5 dakika kaynatmak yeterli olacaktır. Çorbamızı servis ederken kırmızı pul biber ve zerdeçal ekleyerek lezzeti arttırabiliriz.

Afiyet olsun.

Soğuk kış günlerinin iç ısıtan harika çorbası tarhanayı kış sofralarımda sık sık konuk ederim. Tarhana, yapımı çok emek isteyen bir yiyecektir. Rahmetli babaannem yaz sonunda günlerce tarhana yapımı ile uğraşırdı. Büyük kaplarda tüm malzemeyi karıştırır, 10 gün süreyle her sabah, kaptan mayalanıp taşan hamuru yoğururdu. Sonra onları küçük parçalara ayırır, kurutur ve ovalardı. Tabi ki bu ovalama işlemini tüm ev halkı birlikte yapardık. Sonra toz hali tekrar kurutulur ve bez torbalara konularak saklanırdı. Ben tarhanamı Bodrum ile tanışalı beri hazır alıyorum. Bodrum Gündoğan pazarında pazarcı Zeynep Hanım’ın ev yapımı harika tarhanası ile tanıştığımdan beri vazgeçilmezlerim arasına girdi. Yapımı zor olan tarhanayı büyük bir emekle yapan herkese sevgilerimi sunuyorum.

Malzemeler:

1 çorba kaşığı tereyağı

6 çorba kaşığı toz tarhana

6 su bardağı su

2 çorba kaşığı domates püresi

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı tuz

Domates püresini  yağ ile birlikte kavuralım. Kavrulan domatese   diğer malzemeleri katıp devamlı karıştırarak pişirelim. Kıvamını koyu bulursanız sıcak su ilave ederek kıvamı azaltabilirsiniz.  Kaynayan çorbamızı ocaktan alıp kırmızı pul biber eşliğinde servis edelim.

Afiyet olsun.

Çorba yaparken, özellikle kış aylarında, kemik suyu kullanmak hem çorbanın lezzetini arttırır, hem de besleyici bir değer katar. Çorba yapacağımız zaman dolapta hazır kemik suyumuzun olması için büyük bir tencereye büyük kemik parçalarını koyup içine havuç ve maydanoz ilave ederek bol su koyarak haşlayalım. Hazırladığımız kemik suyu soğuduktan sonra kemik ve sebzeleri ayırıp kalan suyu büyük bardak içerisine yerleştirdiğimiz buzdolabı poşetlerine paylaştırıp ağzını iyice bağladıktan sonra derin dondurucuda donduralım. Çorba yapacağımız zaman dondurucudan çıkarıp tencereye koyduğumuzda ocak üzerinde hemen çözülecektir.

Afiyet olsun.

Kırmızı mercimek birçok çorbaya konuk  olmuştur. Kendisinden çeşit çeşit çorbalar yapılır. Bu tarifimi çok sevdiğim bir dostumun sofrasında yemiştim. Tadına bayıldım. Mercimek ile yoğurt ne alaka demeyin. Harika oluyor. Bir deneyin derim. İnanın mutfağınızdan ayırmayacaksınız.

Malzemeler:

1 orta boy soğan

1 orta boy patates

2 orta boy havuç

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 tatlı kaşığı tuz

Terbiyesi için:

1 yumurta sarısı

5 çorba kaşığı yoğurt

Üzeri için:

1 çorba kaşığı tereyağı

2 tatlı kaşığı kuru nane

3 tatlı kaşığı biber salçası

Soğanı rendeleyip yağ ile kavuralım. Patates ve havucu rendeleyip içine  ilave ederek birlikte kavuralım.  Mercimeği yıkayıp içine katalım. Tenceremizin yarısına kadar su ilave ederek pişirelim. Mercimek ve sebzeler yumuşayınca el blenderi ile karıştıralım. Çorbanın kıvamını sıcak su ilavesi ile ayarlayalım. Tuzunu katalım. Yumurta sarısı ve yoğurdu iyice çırpalım. Yoğurtlu karışıma çorbadan 1 kepçe alarak yavaş yavaş ilave ederek karıştıralım. Bu karışımı çorbanın içine azar azar ilave edelim. 5 dakika kadar kaynatıp ocaktan alalım. Bir sahanda tereyağını eritelim. Salça ve naneyi katıp biraz kavuralım. Bu karışımı çorbanın üzerine döküp servis edelim.

Afiyet olsun.