Instagram

Nurhan'ın Mutfağı

Kategori: Zeytinyağlılar

  • ,

    Zeytinyağlı yaprak sarma

    Sofralarımızın en sevilen zeytinyağlılarından biridir yaprak sarma. Sarması biraz el oyalasa da, biraz fazla zaman gerektirse de bu güzel lezzeti sıklıkla yaparım. Yazın taze asma yapraklarından, kışın salamura yapraktan sararım. Aynı iç malzemesini kullanarak kışın lahana yapraklarından da sarar, tencerenin birazını da lahana sarması  ile doldururum.  Türk hanımlarının son derece lezzetli yaptığı bu güzel yemeğin tarifini bir de benden deneyin.

    IMG_8417

    Malzemeler:

    Yarım kg asma yaprağı

    2 su bardağı pirinç

    3 orta boy soğan

    1 küçük çay bardağı siyah dolmalık üzüm

    1 su bardağı zeytinyağı

    2 orta boy domates veya

    Yarım çorba kaşığı domates salçası

    1 tatlı kaşığı tuz

    1 tatlı kaşığı toz şeker

    Yarım çay kaşığı karabiber

    1 tatlı kaşığı kuru nane

    3 su bardağı su

    dolma

    Yaprakları yıkayıp kaynar suya batırarak çok az kaynatıp süzelim. Salamura yaprak kullanacaksak 2 saat önceden suda bekletelim. Böylece üzerindeki tuzların erimesini sağlamış oluruz. Soğanları rendeleyip zeytinyağı ile kavuralım. Pirinçleri yıkayıp süzerek soğana katalım ve birlikte kavuralım. Domates rendesini veya salçayı katıp kavurmaya devam edelim. Sonra sıraya tuz, karabiber, nane, dolmalık üzüm ve toz şekeri katıp karıştıralım. 1 su bardağı su koyup kısık ateşte pişirelim. Pirinçler pişip suyunu çekince soğuması için ocaktan alalım. İç malzememizi yapraklara sararak dolmalarımızı hazırlayalım.

    IMG_8391 IMG_8392

    Tenceremize dizdiğimiz dolmaların üzerine limon dilimleri dizip 2 su bardağı su ilave ederek orta ateşte pişirelim.

    sarma

    Soğuduktan sonra servis edelim. Aynı malzeme ile lahana sarması da yaparsak, dolmalık gevşek lahana alıp, yaprakları haşladıktan sonra sarabiliriz. Haşlama işlemini çok az yapmalıyız. Tencereye dizdiğimiz lahana dolmalarının üzerine çok az zeytinyağı gezdirmek onlara  daha çok lezzet katar.

    zeydlm

    zeydolma

    IMG_7679

    Afiyet olsun.

  • Baklalı zeytinyağlı enginar

    İlkbahar mevsimi geldi mi tezgahlara sıralanan şifa deposu enginardan bolca faydalanmak gerekir. Çok çeşitli yemekler yapabileceğimiz enginarı bu kez bakla eşliğinde yaptım. Bu güzel iki lezzeti bir arada  yapmanızı öneririm.

    eng

    Malzemeler:

    6 adet enginar

    Yarım kg iç bakla

    1 adet büyük soğan

    2 çay bardağı zeytinyağı

    1 adet orta boy havuç

    1 tatlı kaşığı toz şeker

    1 tatlı kaşığı tuz

    2 su bardağı su

    Enginarları ayıkladıktan sonra limon ile ovalım.

    IMG_9883

    Soğanı çok küçük doğrayıp 1 çay bardağı zeytinyağı ile soteleyelim. İçine küçük doğranmış havuçları katalım. Tuz ve toz şekeri ilave edip karıştıralım. Taze bakla içlerini yıkayıp kenarlarına boylamasına bir çizik atalım. Bakla ve enginarları tenceredeki malzemelerin üzerine dizelim. Üstlerine 1 çay bardağı zeytinyağını gezdirelim. İki su bardağı suyu tenceremizin kenarından ilave ederek önce orta, sonra kısık ateşte pişirelim. Yemeğimiz soğuyunca enginarları servis tabağına alıp bakla tanelerini üzerlerine sıralayıp, orta kısmına havuç tanelerini koyarak hoş bir görüntü sağlayalım.

    bakl eng

    Afiyet olsun.

  • , ,

    Zeytinyağlı barbunya fasulyesi

    Barbunya fasulyesi, yaz ve kış sofralarında keyifle yediğimiz bir zeytinyağlıdır.  Yazın taze olarak pişirir, kışın da yazdan ayıklayıp derin dondurucuda sakladıklarımızı veya kurutulmuş olarak satılanları alıp pişirerek tüketiriz. Bu tarifimde yazın taze olarak aldığımız barbunyayı anlatacağım.

    IMG_7678

    Malzemeler:

    1 kg taze barbunya fasulyesi

    1 büyük soğan

    2 orta boy havuç

    4 diş sarımsak

    Yarım su  bardağı zeytinyağı

    3 adet domates veya

    1 çorba kaşığı domates salçası

    1 tatlı kaşığı tuz

    1 tatlı kaşığı toz şeker

    pilaki3 pilaki5

    Barbunyaların kabuklarını çıkarıp üzerlerini geçecek kadar su ilave ederek 5 dakika kadar kaynatalım. Oluşan kara suyunu süzelim. Soğanı ufak doğrayalım veya rondodan geçirelim.  Zeytinyağı ile soteleyelim.  Havuçları ufak doğrayalım. Soğana ilave edip birlikte kavuralım. Domatesleri rendeleyip ilave edelim ve birlikte kavuralım. Domates yerine salça kullanacaksak bu aşamada salçayı ekleyelim. Tuz , toz şeker ve sarımsakları katıp karıştıralım. Barbunyaları ekleyelim. Üzerlerine çıkacak kadar su ekleyip orta ateşte pişirelim. Barbunyamızı düdüklü tencerede pişireceksek buhar çıkarıp düdük ötmeye başladığında ocağın altını kısıp 10 dakika tutmak yeterlidir. Pişen yemeğimizi soğuduktan sonra servis edelim. Kışın dondurucudaki barbunyaları kullanacaksak onları dondurucudan çıkarıp aynı işlemleri uygulayalım. Kuru barbunya pişireceksek eğer barbunyaları geceden bol suda bırakarak sabah aynı işlemleri yapmanızı öneririm.

    Afiyet olsun. 

  • ,

    Havuç kızartması

    IMG_8294Havuç, şekerli tadı nedeniyle kızartmaya çok yakışan bir sebzedir. Sarımsaklı yoğurt eşliğinde,  ana yemek yanında güzel bir seçenek olur. Bu tarifte küçük boy uzun havuçları bütün olarak kızarttım. Arzu ederseniz, aynı tarifi kalın havuçları dilimleyerek yapabilirsiniz. Burada havuçları sade kızarttım. Ancak unlu bulamaca batırarak kızartmak isterseniz, mezeler kategorisinde havuç ve karnabahar tempura tarifimden yararlanabilirsiniz.

    Malzemeler:

    6 adet ince uzun havuç

    Kızartmak için sıvı yağ

    1 kase yoğurt

    Yarım tatlı kaşığı tuz

    2 diş sarımsak

    Havuçların dış kısımlarını temizleyerek buharda çok az pişmelerini sağlayalım. Kızdırılmış yağa usulca bırakarak kızartalım. Kızaran havuçları servis tabağına alıp sarımsak rendesi ve tuz kattığımız yoğurt ile birlikte servis edelim.

    Afiyet olsun.

  • Fasulye pilakisi

    Kuru fasulyeden yapılan pilaki ana yemeklerin yanında keyifle yenen bir zeytinyağlıdır. Hoş lezzetini sevmeyen yok gibidir. Özellikle kış aylarında sıklıkla yaptığım bu zeytinyağlı yemek benim de en sevdiklerim arasındadır.

    pilaki1

     

    Malzemeler:

    2 su bardağı kuru fasulye

    1 büyük soğan

    Yarım su bardağı zeytinyağı

    2 orta boy havuç

    6-7 diş sarımsak

    1 çorba kaşığı domates salçası

    1 tatlı kaşığı tuz

    1 tatlı kaşığı toz şeker

    2 su bardağı kuru fasulyeyi yıkayıp bir tencereye koyalım. Üzerine çıkacak kadar su koyup ocak üzerine koyalım.

    pilaki4

    Su ısınınca ocaktan alıp 2 saat kadar bekletelim. Sonra suyunu süzelim.  Soğanı küçük parçalar halinde kıyalım. Zeytinyağı ile soteleyelim.

    pilaki3

    Havucu küçük doğrayıp soğana ilave edelim ve birlikte kavuralım.

    pilaki5

    Sarımsakları  soyup ilave edelim. Domates salçası, tuz ve toz şekeri ekleyip iyice karıştıralım.  Fasulyeleri ilave edelim.  Fasulyelerin üzerine çıkacak kadar su katıp orta ateşte pişirelim.

    pilaki 

    Pişen pilakimizi maydanoz ve limon eşliğinde servis edelim.

    Afiyet olsun.

     

Tarif arayın!

Son Yazılar

Son Yorumlar

Kategoriler