Börek yapmayı da yemeyi de çok severim. Rumeli kökenli bir aileden geldiğim için biz de böreklerin apayrı bir yeri vardır. Rahmetli babaannemin yaptığı el açması böreklerin tadı hala damağımdadır. El açması böreğin de yerini hiç bir şey tutmaz.  Ama hazır yufka börekleri de üzmeyelim. Onlar da yapımı kolay oldukları için sık sık sofralarımıza konuk olurlar. Bu tarifim de bunlardan biri. Kıymalı börekleri yaparken iç malzemesine patates rendelemeyi seviyorum. Patates hem iç harcı zenginleştiriyor, hem de iç malzemeye yumuşak bir kıvam sağlıyor.

Malzemeler:

4 adet yufka

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çay bardağı sıvıyağ

1,5 su bardağı süt

1 yumurta akı

İç harcı için:

250 gr kıyma

1 büyük soğan

1 büyük patates

2 çorba kaşığı siyah dolmalık üzüm

1 çorba kaşığı dolmalık fıstık

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

Öncelikle iç harcı hazırlayalım, Soğanı rendeleyip yağ ile kavuralım. Kıymayı ilave edip kavurmaya devam edelim. İri rendelenmiş patatesi ve diğer malzemeleri katıp karıştırarak ocaktan alalım. Yufkaları iki eş parçaya bölelim. Tereyağını eritip sıvı yağ, süt ve yumurta akını birlikte iyice çırpalım.

Yarım yufkayı tezgaha yayalım. Sütlü karışımdan yufkaya sürelim. İç harçtan yufkanın her yerine serpiştirelim.

Yuvarlak uçtan içe doğru kıvırıp rulo yapalım.

Ruloyu kendi etrafında çevirip tepsimize koyalım.

Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayıp her ruloyu tepsideki yuvarlak böreğin etrafına dolayalım.

Tüm yufkalarla işlem bitince kalan harcın içine akını kullandığımız yumurta sarısını katıp karıştıralım ve böreğin üzerine sürelim.

200 derece ısıya ayarlı fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

 

 

Rahmetli babaannem çok güzel börek yapardı. Onu hamur açarken  izlemekten büyük keyif alırdım.  Bu çiğ böreği de büyük dilim puf böreği şeklinde yapardı. Ancak hamuru yağlayıp katmerlerdi. Ben bu tarifimde onun gibi hamur tuttum; ancak hamuru kızartacağım için yağlamadım. Onun muhteşem böreklerinin tadında olmasa da çok lezzetli oldu. Yapımı kolay olan bu böreği yapıp afiyetle yiyebilirsiniz.

Malzemeler:

İç malzeme için:

400 gr kıyma

1 büyük soğan

1 büyük domates

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Hamuru için:

6 su bardağı un

2 su bardağı su

2 çorba kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı tuz

Önce iç malzemeyi hazırlayalım. Kıymanın içine, rendelenmiş soğan ve domatesi katalım. Tuz ve karabiberi ilave edelim. Bir kaba unumuzu eleyelim. Tuz ve sirkeyi koyup suyu yavaşça dökerek hamurumuzu yoğuralım. Hazırladığımız hamuru yarım saat kadar dinlendirelim. Dinlenen hamuru mandalina büyüklüğünde parçalara ayıralım.

Her parçayı pasta tabağı büyüklüğünde açalım. Yufkanın yarısına hazırladığımız içten yayıp, diğer yarısını üstüne kapatalım.

Bir sahan kapağı yardımıyla uç kısımlarını keserek düzleştirelim. Kızdırılmış yağda böreklerimizi önlü arkalı kızartalım. Bu ölçülerle yaklaşık 30 adet börek oluyor.

Afiyet olsun.

 

Böreğe, patatesi çok yakıştırırım. Patatesin yumuşak kıvamı ve lezzeti bence böreğe hoş bir tat veriyor. Bu böreğin en sevdiğim yanlarından biri de önceden yapılıp buzlukta bekleyebilmesi. Böylece buzluğumuzda her daim hazır böreğimiz olur. Misafirimiz geldiğinde veya canımız börek istediğinde çıkarıp pişirmek kolay. Çayımız demlenene kadar, böreğimiz pişer.

Malzemeler:

3 adet yufka

İç harcı için:

4 orta boy patates

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 yumurta

1 çay bardağı zeytinyağı

Sıvı Harç için:

2 yumurta

Yarım su bardağı zeytinyağı

100 gr beyaz peynir

1,5 su bardağı rende taze kaşar peyniri

1 su bardağı yoğurt

Üzeri için:

Yumurta sarısı

Patatesleri haşlayalım. Soğuyunca rendeleyelim. İçine diğer iç malzemelerini katıp karıştıralım.

  Sıvı harç malzemelerini iyice karıştıralım. Yufkalardan birini tezgaha yayalım. Üzerine sıvı harçtan sürelim. İkinci yufkayı üzerine serip tekrar sıvı harçtan sürelim. Üçüncü yufkayı da üzerine serip kalan harcı iyice yayalım.  Patatesli harcı yufkanın her yerine serpiştirelim.

  Yufkaların  ucundan sararak rulo yapalım. Rulomuzu 3 eş parçaya bölüp streç naylona sararak buzlukta bir saat kadar dinlendirelim.

  Dinlenen ruloları 1 parmak genişliğinde keserek yağlı kağıt serili tepsimize dizelim.

Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun.