Geleneksel Türk tatlılarından olan aşure, Muharrem ayının onuncu gününden itibaren evlerimize bolluk bereket getirmesi amacıyla yaptığımız lezzetli bir tatlıdır. Ben bu tatlıya bereket tatlısı diyorum. Çok severek yaptığım ve yediğim bir tatlıdır. Aşure yapmayı, derin bir mutfak kültürü olan rahmetli babaanneciğimden öğrendim. Aşure yaparken içine bir miktar tuz atar, evimizin tadı tuzu yerinde olsun derdi. Bu işlemi ben de her aşure yapımında uygular ve aynı sözleri tekrar ederim. Aykırı bir çok lezzetin bir araya gelerek oluşturduğu bu güzel tatlının yapım aşaması biraz uzun sürer, ama lezzeti bu uğraşı hak eder. Aşağıda vereceğim tarif ile, kase büyüklüğüne göre 25-30 adet kase çıkmaktadır. Bu miktarı, malzemeleri aynı oranda arttırarak yaparsanız daha çok kase elde edebilirsiniz.  Aşure yapımı ile ilgili nasıltv için bir video hazırladık. Aşurenin yapım aşamalarını görebileceğiniz bu videoyu  www.mynet.com ‘dan aşure nasıl yapılır diyerek izleyebilirsiniz.

Malzemeler:

1 su bardağı aşurelik buğday

1 su bardağı nohut

1 su bardağı kuru fasulye

Yarım su bardağı pirinç

1 kg toz şeker

10 su bardağı su

3 litre su

1 su bardağı doğranmış kuru incir

2 su bardağı doğranmış kuru kayısı

1 su bardağı dut kurusu

1 su bardağı sarı kuru üzüm

1 tutam tuz

3 adet elma

Süslemek için:

1 adet nar

1 çay bardağı siyah dolmalık üzüm

1 çay bardağı dolmalık fıstık

1 su bardağı dövülmüş ceviz

Yarım çay bardağı tarçın

Bir miktar kavrulmuş fındık ve badem

Aşure yapmak için bir gece önceden bazı malzemeler ile hazırlık yapmak gerekir. Buğdayı iyice yıkadıktan sonra tenceremize koyalım. 10 su bardağı su ilave edip kaynatalım. Kaynamaya başladıktan hemen sonra ocaktan alıp tenceremizin ağzını kapatıp ertesi sabaha kadar dinlendirelim. Bu işlem ile buğdaylar iyice açılacak ve pişirmek için kaynatmaya gerek kalmayacaktır.  Üzüm ve dutu iyice yıkayıp bir kaba alalım, Her birinin üzerine 1 su bardağı su koyalım ve sabaha kadar dinlendirelim.  Kayısıları dörde bölelim ve aynı şekilde 1 su bardağı su koyalım ve sabaha kadar dinlendirelim. İncirleri de dörde bölüp bir tencereye alalım ve 1 su bardağı su  koyup bir iki taşım kaynatalım. Aşure içine katıldığında kararma yapmaması için incirleri önceden pişirip son aşamada aşureye katmak iyi bir çözümdür. Fasulye ve nohudu ayrı kaplarda su içinde 3-4 saat beklettikten sonra sularını süzüp pişirelim. Böylece bir gece önceden hazırlıklarımız tamamlanmış olur. Ertesi sabah, buğday dolu tenceremizi ocağa koyalım. Yarım su bardağı pirinci iyice yıkadıktan sonra içine katıp birlikte kaynatarak pirincin biraz pişmesini sağlayalım. Pirinci koyduktan sonra tuzu ilave edelim. Bu sürede tencereye 3 litre suyu ilave edelim. Elmaları soyup küçük küp doğrayarak tencereye ilave edelim. 15-20 dakika birlikte kaynadıktan sonra sırayla suyunu süzdüğümüz  fasulye ve  nohudu ekleyelim. Birlikte biraz kaynatalım. Sonra sırayla kayısı, dut ve üzümü katalım. Kayısı, üzüm ve dutun suyunu süzmüyoruz, onların suyunu da aşuremize katıyoruz.  Ara ara karıştırarak dip tutmasını engelleyelim. 15-20 dakika kaynadıktan sonra suyu ile birlikte inciri katalım. Toz şekeri ilave edelim. Yaklaşık yarım saat hep birlikte kaynadıktan sonra ocaktan alalım.   Gül suyu tadında  hoşlanıyorsak bu aşamada 1 çay bardağı gül suyu katabiliriz.

Pişen aşuremizi kaselere paylaştıralım. Yaklaşık yarım saat soğuttuktan sonra üzerlerini zevkimize göre süsleyelim.

Afiyet olsun.

Ramazan ayı geldi mi aklımıza gelen ilk tatlı güllaçtır. Geleneksel bir Türk tatlısı olan güllaç nişastadan yapılan ince şeffaf yapraklardan oluşur. Bu yaprakların şekerli süt ile ıslanması ile bu güzel tatlı ortaya çıkar.

Malzemeler:

8 güllaç yaprağı

1,5 kg süt

15 çorba kaşığı toz şeker

1 su bardağı dövülmüş ceviz

Süslemek için:

Nar taneleri

Yeşil toz fıstık

Sütü çok hafif ısıtalım. Şekeri koyup karıştıralım. 4 adet güllaç yaprağını bir tepsiye üst üste dizelim. Her katına kepçe ile şekerli süt dökelim. Üzerine dövülmüş cevizi serpelim. Kalan 4 yaprağı da tekrar aynı şekilde dizelim. Kalan sütü en üstüne döküp buzdolabında dinlendirelim.  Servis ederken nar taneleri ile süsleyelim. Güllaç yaprakları büyük olduğu için o ölçüde tepsiniz yoksa 2 veya 4 parçaya ayırarak dizebilirsiniz.

Afiyet olsun.

 

Sütlü tatlılar içinde en sevdiğim tatlıdır sütlaç. Yapımını ve ölçüsünü rahmetli kayıvalidemden öğrendiğim bu güzel tatlı, Türk mutfağının da vazgeçilmezleri arasındadır.

Malzemeler:

8 su bardağı süt

5 çorba kaşığı pirinç

1 su bardağı su

7 çorba kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı pirinç unu

1 çorba kaşığı buğday nişastası

Yarım su bardağı su

Tarçın

Pirinci yıkayıp tenceremize koyalım ve 1 su bardağı suyu ekleyip orta ateşte pişirelim. Pilav gibi dip tutturmadan suyunu çektirelim. Sütü ilave edelim. Ocağımızı kısıp süt ve pirinci birlikte kaynatalım. Arada sırada karıştırarak pirinçlerin dibe yapışmasını engelleyelim. İçine toz şekeri ilave edelim.  Bir kase içine pirinç ununu, buğday nişastasını ve yarım bardak suyu koyup karıştıralım ve yavaşça sütlaca ilave edelim.  Bu karışım sütlacın kıvamını arttırır. Tüm malzeme ile karışmış olan sütlacı 5 dakika kaynatıp ocaktan alalım ve kaselerimize boşaltalım. Soğuduktan sonra tarçın serpip servis edelim.

Afiyet olsun.