Pilav sofralarımda sıklıkla konuk ettiğim ve lezzetini çok sevdiğim bir yemek arkadaşıdır. Birçok yemeğin tamamlayıcısı olan pilavın çok çeşidini yapmak mümkündür. Pilav yapmadan önce pirinci yıkayıp yarım saat kadar kaynar suda bekletirim. Uzakdoğu seyahatimde Çinli bir aşçıdan öğrendiğim kadarıyla pirincin nişastasını azaltmak  için bu yol iyi bir tercih.

Malzemeler:

1,5 su bardağı pirinç

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

2 orta boy havuç

1,5 su bardağı sıcak su

Pirinci yıkayıp üzerine kaynar su dökerek yarım saat dinlendirelim. Havuçların üzerini  kazıyıp rendenin ince tarafı ile rendeleyerek tenceremize alalım.  Yağı ilave edip havuçları biraz kavuralım.  Suyunu süzdüğümüz pirinci katıp birlikte biraz daha kavuralım. Suyu kaynatıp tuz ile birlikte pirince katalım. Pilavımızı önce orta sonra kısık ateşte pişirelim. Pişen pilavımızı demlenmek üzere kısa bir süre  kapağını açmadan bekletelim.

Afiyet olsun.

Bulgur, pilavlara  çok yakışan sağlıklı bir besindir. Sofralarıma sık sık konuk ederim. Bu tarifimde de bulguru, halk arasında meyhane pilavı olarak anılan lezzeti ile pişirdim. İçine ilave ettiğim yeşil biber ona hoş bir aroma kattı. Bulgur pilavını bu şekilde pişirdiğinizde yeşil mercimek yemeği eşliğinde yemenizi öneririm. 

Malzemeler:

1,5 su bardağı yemeklik bulgur

1 büyük soğan

Yarım çay bardağı sıvı yağ

4 adet yeşil sivri biber

2,5 su bardağı su

Yarım tatlı kaşığı biber salçası

Yarım çorba kaşığı domates salçası  veya

4 çorba kaşığı domates püresi

1 tatlı kaşığı tuz

Soğan ve yeşil biberi  ufak doğrayıp yağ ile birlikte kavuralım. Salçalarımızı ekleyelim. Bulguru katıp birlikte biraz kavurup suyumuzu ekleyelim. Önce hızlı ateşte sonra yavaş ateşte pişirelim. Pilavımız pişince ağzı kapalı olarak bekletip demlenmesini sağlayalım. Dinlenen pilavı arzuya göre yoğurt veya ayran eşliğinde veya mercimek yemeği eşliğinde servis edelim.

Afiyet olsun. 

Pilav, Türk mutfağının vazgeçilmezidir. Sebze ve et yemeklerinin yanında onların tamamlayıcısı olarak her daim sofralarımızın konuğu olur. Son yıllarda fazla yenmesi tavsiye edilmese de bizim mutfaktan bir türlü ayrılamamıştır. . Bu tarifimde de pilava çok yakışan bezelyeyi havuçla birlikte kullanarak pilava ekstra bir lezzet kattım.

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

2 su bardağı su

1 tatlı kaşığı tuz

4  dolu çorba kaşığı bezelye

2 adet orta boy havuç

Yarım çay bardağı sıvıyağ

1 çorba kaşığı tereyağı

Pirinci bol su ile yıkayıp bir kaba alalım. Üzerine sıcak su dökerek 1 saat kadar dinlendirelim. Havuçların üstünü kazıyıp bezelye ile birlikte az su ile haşlayalım. Sonra suyunu süzelim. Dinlenen pirincin suyunu süzüp pilav pişirme tenceremize koyalım. Sıvı yağı  ilave edip birlikte biraz kavuralım. Üzerine sıcak 2 bardak suyu koyalım. Tuzunu ekleyip birlikte pişmelerini sağlayalım. Orta ateşte pişirdiğimiz pilav suyunu çekince ufak küp doğranmış haşlanmış havucu ve bezelyeyi ilave edelim. Tereyağını da katıp karıştıralım ve kısık ateşte ocak üzerinde tutup, demlenmesini sağlayalım.

Afiyet  olsun.

Bulgur, buğdayın kaynatılıp, kurutulup kabuğunun soyulması ve değirmende öğütülmesi ile elde edilen, sağlıklı beslenmenin vazgeçilmez bir parçasıdır. Özellikle son yıllarda pirincin tahtına oturan bulgur, Türk mutfağının güzel lezzetlerinden biridir. Ben de bulguru çok sever, mutfağımda sıkça kullanırım. Bu tarifimde de bu eşsiz ve faydalı lezzeti patlıcan ile buluşturdum. Patlıcanlı pilav tariflerinde genelde pilavı pişirdikten sonra patlıcanı kızartarak eklerler. Ben yaptığım patlıcanlı pilavlarda kızartmadan hafif kavurarak ikisini bir arada pişiririm. Böylece hem besin değeri daha fazla olur. Hem de daha sağlıklı olur.

Malzemeler:

2 su bardağı bulgur

1 büyük soğan

2 adet patlıcan

2 adet çarliston biber

2 adet orta boy domates

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

1,5 su bardağı su

Soğanı rendeleyelim ve sıvı yağ ile hafif kavuralım. Patlıcanları alaca soyup iri küp şeklinde doğrayalım ve soğana katıp kavurmaya devam edelim. Biberleri 1 parmak eninde kesip patlıcana katalım. Birlikte kavurmaya devam edelim. Patlıcan ve biberler renklerini değiştirip hafif kızarınca küp şeklinde doğradığımız domatesleri katalım. Domateslerle birlikte hepsini kavurup bulguru, tuzu, suyu ilave edip önce hızlı sonra kısık ateşte pilavımızı pişirelim. Pişen pilavımızı damak zevkine göre acı biber eşliğinde servis edelim.

Afiyet olsun.

Bu tarif ve sunumum, özellikle çocuklar ve gönlü benim gibi çocuk kalanlar için. Bildiğimiz domatesli spagettinin ortası iki sevimli kuşa yuva oldu.

Malzemeler:

Yarım paket spagetti

1 tatlı kaşığı tuz

2 orta boy domates

1 çorba kaşığı tereyağı

Köfte için:

Yarım kg kıyma

1 küçük soğan

1 dilim bayat ekmek

1 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

Tencereye bol su koyup kaynatalım. Tuz ilave edip kaynayan suda spagettilerimizi pişirip süzelim. Domatesi rendeleyip tereyağı ile birlikte soteleyip makarnaya katarak karıştıralım. Köfte malzemelerini karıştırıp mandalina büyüklüğünde köfteler yaparak kızartalım. Kızarttığımız köfteleri spagettinin ortasına yerleştirip dilimlenmiş yeşil zeytin ile göz, havuç ile gaga yapıp servis edelim.

Afiyet olsun.

Yarım çay kaşığı kimyon