Kategori: Mezeler

Mezeler, Zeytinyağlılar
Zeytinyağlı yaprak sarma
Eylül 12, 2015

Sofralarımızın en sevilen zeytinyağlılarından biridir yaprak sarma. Sarması biraz el oyalasa da, biraz fazla zaman gerektirse de bu güzel lezzeti sıklıkla yaparım. Yazın taze asma yapraklarından, kışın salamura yapraktan sararım. Aynı iç malzemesini kullanarak kışın lahana yapraklarından da sarar, tencerenin birazını da lahana sarması ile doldururum. Türk hanımlarının son derece lezzetli yaptığı bu güzel yemeğin tarifini bir de benden deneyin.

Malzemeler:

Yarım kg asma yaprağı

2 su bardağı pirinç

3 orta boy soğan

1 küçük çay bardağı siyah dolmalık üzüm

1 su bardağı zeytinyağı

2 orta boy domates veya

Yarım çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

Yarım çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kuru nane

3 su bardağı su

Yaprakları yıkayıp kaynar suya batırarak çok az kaynatıp süzelim. Salamura yaprak kullanacaksak 2 saat önceden suda bekletelim. Böylece üzerindeki tuzların erimesini sağlamış oluruz. Soğanları rendeleyip zeytinyağı ile kavuralım. Pirinçleri yıkayıp süzerek soğana katalım ve birlikte kavuralım. Domates rendesini veya salçayı katıp kavurmaya devam edelim. Sonra sıraya tuz, karabiber, nane, dolmalık üzüm ve toz şekeri katıp karıştıralım. 1 su bardağı su koyup kısık ateşte pişirelim. Pirinçler pişip suyunu çekince soğuması için ocaktan alalım. İç malzememizi yapraklara sararak dolmalarımızı hazırlayalım.

Tenceremize dizdiğimiz dolmaların üzerine limon dilimleri dizip 2 su bardağı su ilave ederek orta ateşte pişirelim.

Soğuduktan sonra servis edelim. Aynı malzeme ile lahana sarması da yaparsak, dolmalık gevşek lahana alıp, yaprakları haşladıktan sonra sarabiliriz. Haşlama işlemini çok az yapmalıyız. Tencereye dizdiğimiz lahana dolmalarının üzerine çok az zeytinyağı gezdirmek onlara daha çok lezzet katar.

Afiyet olsun.
Mezeler, Salatalar
Kabağa sarılı yoğurtlu havuç
Eylül 9, 2015

Havuç rendesini kavurup yoğurtla karıştırınca hepimizin bildiği lezzetli bir salata ortaya çıkıyor. Bu tarifimde kavrulmuş havucu kabak dilimlerine sararak değişik bir lezzet ve görüntü elde ettim. Davet sofraları için güzel bir öneri.

Malzemeler:

2 adet iri boy kabak

4 adet orta boy havuç

250 gr yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

1 diş sarımsak

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Havuçların üzerini temizleyip iri rendeleyelim. Zeytinyağını ilave edip birlikte kavuralım. Kavurma işlemi bitince havuçları soğutalım. Soğuyan havuçlara, tuz ve sarımsak karıştırılmış yoğurdu katıp karıştıralım. Havuçlar kavrulurken kabakların dış kısmını kazıyıp orta kalınlıkta uzun dilimler halinde keselim. Dilimlerin üzerine hafif yağ sürüp fırın tepsisine dizelim. 200 derece fırında çok fazla yumuşamadan pişirelim. Bu işlemi tost makinasında veya teflon tavada da yapabiliriz. Pişen kabak dilimleri soğuyunca dilimlerin uç kısmına bir çorba kaşığı kadar yoğurtlu havuç koyup rulo yaparak servis tabağına dizelim.

Afiyet olsun.
Kahvaltılar, Mezeler
Peynirli salam dolmaları
Eylül 7, 2015

Davet sofraları için lezzetli ve hoş görünümlü bu dolmaları konuklarınız çok beğenecektir. Beyaz peynir ile cevizin bu muhteşem uyumu damaklarımızda unutulmaz bir lezzet bırakacaktır. Bu tarifimde peynirleri sardığımız salamlar yerine, dana jambon da kullanabiliriz.

Malzemeler:

1 su bardağı rende beyaz peynir

1 çay bardağı dövülmüş ceviz

1 tatlı kaşığı pul biber

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 diş sarımsak

10 dilim büyük boy salam

Tüm malzemeyi bir kapta karıştıralım. Büyük boy salam dilimlerini tabağımıza yayalım. Bir ucuna peynirli harçtan koyup rulo yaparak saralım. Hazırladığımız ruloları servis tabağına alalım.

Salam dolmalarını kırmızı ve yeşil biberleri keserek oluşturduğumuz halkalara geçirip sunabiliriz.

Afiyet olsun.
Ev Yemekleri, Mezeler, Zeytinyağlılar
Zeytinyağlı barbunya fasulyesi
Eylül 6, 2015

Barbunya fasulyesi, yaz ve kış sofralarında keyifle yediğimiz bir zeytinyağlıdır. Yazın taze olarak pişirir, kışın da yazdan ayıklayıp derin dondurucuda sakladıklarımızı veya kurutulmuş olarak satılanları alıp pişirerek tüketiriz. Bu tarifimde yazın taze olarak aldığımız barbunyayı anlatacağım.

Malzemeler:

1 kg taze barbunya fasulyesi

1 büyük soğan

2 orta boy havuç

4 diş sarımsak

Yarım su bardağı zeytinyağı

3 adet domates veya

1 çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

Barbunyaların kabuklarını çıkarıp üzerlerini geçecek kadar su ilave ederek 5 dakika kadar kaynatalım. Oluşan kara suyunu süzelim. Soğanı ufak doğrayalım veya rondodan geçirelim. Zeytinyağı ile soteleyelim. Havuçları ufak doğrayalım. Soğana ilave edip birlikte kavuralım. Domatesleri rendeleyip ilave edelim ve birlikte kavuralım. Domates yerine salça kullanacaksak bu aşamada salçayı ekleyelim. Tuz , toz şeker ve sarımsakları katıp karıştıralım. Barbunyaları ekleyelim. Üzerlerine çıkacak kadar su ekleyip orta ateşte pişirelim. Barbunyamızı düdüklü tencerede pişireceksek buhar çıkarıp düdük ötmeye başladığında ocağın altını kısıp 10 dakika tutmak yeterlidir. Pişen yemeğimizi soğuduktan sonra servis edelim. Kışın dondurucudaki barbunyaları kullanacaksak onları dondurucudan çıkarıp aynı işlemleri uygulayalım. Kuru barbunya pişireceksek eğer barbunyaları geceden bol suda bırakarak sabah aynı işlemleri yapmanızı öneririm.

Afiyet olsun.
Mezeler, Zeytinyağlılar
Havuç kızartması
Eylül 1, 2015

Havuç, şekerli tadı nedeniyle kızartmaya çok yakışan bir sebzedir. Sarımsaklı yoğurt eşliğinde, ana yemek yanında güzel bir seçenek olur. Bu tarifte küçük boy uzun havuçları bütün olarak kızarttım. Arzu ederseniz, aynı tarifi kalın havuçları dilimleyerek yapabilirsiniz. Burada havuçları sade kızarttım. Ancak unlu bulamaca batırarak kızartmak isterseniz, mezeler kategorisinde havuç ve karnabahar tempura tarifimden yararlanabilirsiniz.

Malzemeler:

6 adet ince uzun havuç

Kızartmak için sıvı yağ

1 kase yoğurt

Yarım tatlı kaşığı tuz

2 diş sarımsak

Havuçların dış kısımlarını temizleyerek buharda çok az pişmelerini sağlayalım. Kızdırılmış yağa usulca bırakarak kızartalım. Kızaran havuçları servis tabağına alıp sarımsak rendesi ve tuz kattığımız yoğurt ile birlikte servis edelim.

Afiyet olsun.