Yoğurt çok faydalı bir protein deposudur. Günlük açık süt alarak kendi yoğurdumu kendim mayalayıp, harika bir yoğurt elde ediyorum. Fırında bekleterek yaptığım bu yoğurt tarifini denemenizi öneririm. Verdiğim ölçüyü arttırarak daha fazla yoğurt elde edebilirsiniz.

Malzemeler:

1 litre süt

2 çorba kaşığı yoğurt

Sütü bir tencereye koyup kaynatarak kabarmasını sağlayalım.

Kabaran sütü cam kaba koyalım. Fırınımızı 200 derece ısıya ayarlayıp 5 dakika kadar çalıştırıp kapatalım. İçi süt dolu cam kabı fırının rafına yerleştirelim. Süt ılınınca yoğurdu kaşık yardımıyla sütün ortasından yoğurda katıp hafifçe karıştıralım.  Fırının kapağını kapatıp yaklaşık 6 saat sütü fırın içinde dinlenmeye bırakalım. Süre sonunda mayalanan yoğurdu fırından çıkarıp üstünü kapatarak 1 gün kadar buzdolabında dinlendirelim.

Afiyet olsun.

Yaz mevsiminin sonuna doğru pazar tezgahlarını süsleyen rengarenk üzümleri kullanarak ev yapımı harika sirkeler yapmak mümkün. Bunun için çok basit bazı aşamalardan geçmek ve sadece beklemek yeterli. Sonuçta mis kokulu mükemmel bir sirkeye sahip olur onu keyifle tüketiriz.

Malzemeler:

5 litrelik kavanoz

1 kg siyah üzüm

1 kg sarı üzüm

10 adet nohut

1 çorba kaşığı tuz

Üzümleri yıkayıp süzgeçte bir gece bekletelim. Ertesi gün üzümleri kavanoza koyup elimizle iyice sıkalım.

Tuz ve nohutları koyup kavanozun ağzına kadar su doldurup bir tülbent ile kapatalım.

3-5 günde bir tahta kaşıkla karıştırıp istirahate bırakalım. Yaklaşık 4-5 ay sonra sirkemiz hazırdır. Sirke ne kadar bekletilirse o kadar güzel olur. Sirke olduktan sonra süzerek şişelere dolduralım. Şişelerde beklediğinde sirkenin içinde sirke anası yani sirke mayası oluşur. Bu mayayı bir sonraki sirke yapımında kullanacağız. Bu kez kavanoza nohut yerine mayayı koyacağız.

Afiyet olsun.

Turşu,  fermente bir yiyecek olduğu için sindirim sistemimiz için çok faydalıdır. Bu nedenle sofralarımıza sıklıkla konuk etmeliyiz. Yaz sofralarımda salatalık turşusunu sofralarımdan eksik etmem. Kış mevsimi yavaşça kendini göstermeye başladığında değişik sebzeleri karıştırarak yaptığım bu turşuyu da hazırlamaktan büyük keyif alırım. Ben turşularımı genelde 1 litrelik kavanozlara kuruyorum. Tüketirken daha iyi oluyor.

Çok lezzetli olan bu turşuyu mutfağınızdan eksik etmemenizi öneririm.

Malzemeler:

Yarım kg taze fasulye

7 diş sarımsak

2 adet pancar

5-6 küçük parça karnabahar

4 adet kelek

8 adet yeşil domates

250 gr küçük biber

7-8 adet kornişon

2 adet havuç

2 adet acur

2 adet kırmızı havuç

Her 1 litrelik kavanoz için:

İçme suyu

1 çay  bardağı sirke

1 çorba kaşığı kaya tuzu

1 çorba kaşığı pekmez

Sebzeleri yıkayıp iri parçalara ayırarak kavanozumuzun içine dolduralım. Aralara sarımsak tanelerini yerleştirelim.

Üzerine 1 çorba kaşığı pekmezi, 1 çorba kaşığı tuzu ve sirkeyi dökelim. Kereviz yaprağını kavanozun üzerine yerleştirelim. İçme suyunu kaynatalım ve kaynamış suyu kavanozların üzerine dökerek kavanozu ağzına kadar dolduralım.  Kaynatılmış temiz kapakla kavanozlarımızı kapatarak güneş görmeyen bir yerde muhafaza edelim. Turşumuzu 5 litrelik kavanoza kuracaksak tuz, sirke ve pekmez miktarını aynı oranlarda arttırabiliriz. 

  Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp gölge bir yerde istirahate bırakalım. Yaklaşık 15 gün sonra turşumuz hazırdır. Pancar, bekleme süresinde turşumuzu pancar rengine dönüştürür. Bu rengin oluşmasını istemezsek turşuya pancar koymayız.

Afiyet olsun.

İlkbahar ile birlikte pazar tezgahlarını süsleyen faydalı sebze bezelyenin kışın da lezzetinden faydalanmak için onu derin dondurucuda muhafaza edebiliriz. Bunun için bezelyeleri ayıkladıktan sonra yıkayalım. Temiz bir peçete ile kuruladıktan sonra pişireceğimiz miktarlar kadar poşetlere koyup ağzını sıkıca kapatalım. Hazırladığımız paketleri derin dondurucuya koyalım. Pişireceğimiz zaman dolaptan çıkarıp doğrudan tencereye koymak yeterli olur.

Etli veya zeytinyağlı yaprak sarması, Türk mutfağının en vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Sofralarıma sıklıkla konuk etiğim bu yemekleri pişirmek için taze yaprak tercih ederim. Salamura yaprak kullanmayı sevmem. Hazır olarak aldığımız salamura yapraklar yıkanmadan tuza bastırıldığı için tercih etmiyorum. Bu nedenle ilkbahar mevsiminin sonuna doğru pazar tezgahlarında bolca rastladığımız taze asma yaprakları ile kışa hazırlık yapıyorum. Bu işlem için önce aldığım yaprakları suya basıp biraz bekletiyorum. Sonra hepsini tek tek yıkayıp boylarına göre ayırıp üst üste diziyorum. Sonra kaynayan suya batırıp çıkarıyorum.

Suya batırınca renkleri hemen dönüyor. Onları delikli kepçe yardımı ile alıp süzgeçte bekletiyorum.

Soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine koyup ağızlarını sıkıca kapatıp derin dondurucuya koyuyorum. Kullanacağım zaman çıkarıp çözülmesini sağladıktan sonra dolmalarımı sarıyorum.

Kolay gelsin.