Mevsim sebzelerini kendi zamanında kullanmayı severim. Ancak bazı lezzetler var ki mevsimi dışında da canımız ister. Tarifini vereceğim patlıcan salatası bunlardan biridir. Kış mevsiminde, kızarmış köfte yanına veya kuru patlıcan ve biber dolmalarının yanına çok yakışan bu lezzetli salatayı eylül başında hazırlar ve kilerime kaldırırım. Kışın servis tabağına alıp üzerine bolca sızma zeytinyağı gezdirir, biraz pul kırmızı biber serper biraz da maydanoz  serpiştirip servis ederim. Vereceğim ölçüden 3 adet 500 ml.lik ve 1 adet 250 ml.lik kavanoz dolmaktadır.

Malzemeler:

3 kg patlıcan

Yarım kg kırmızı kapya biber

250 gr yeşil sivri biber

1 küçük kahve fincanı zeytinyağı

1 kg domates

6-7 diş sarımsak

1 çay bardağı sirke

1 çorba kaşığı kaya tuzu

1 çorba kaşığı toz şeker

Patlıcan ve kapya biberleri közleyip kabuklarını soyalım. Bir süzgeçte bekletelim. Yeşil biberleri ufak doğrayıp zeytinyağı ile hafifçe kavuralım. Domatesleri rondodan geçirip biberlere katalım. Birlikte kaynayan karışıma sarımsakları, sirkeyi, şekeri ve tuzu katıp karıştıralım.

Kaynayan karışıma iri doğradığımız közlenmiş patlıcan ve kırmızı biberleri ekleyelim. Hafifçe karıştırıp birlikte biraz kaynatalım. Ocaktan alıp temiz kavanozlara üzerlerinde 1 parmak boşluk kalacak şekilde paylaştıralım. Kavanozların üzerindeki boşluğa sızma zeytinyağı döküp kaynatılmış yeni kapakla sıkıca kapatalım ve ters çevirerek kilerimize kaldıralım.

Afiyet olsun.

Menemen yaz sofralarında sıklıkla tükettiğimiz bir yiyecektir. Genellikle sabah kahvaltılarında sucuklu veya sade olarak tükettiğimiz menemeni akşam yemeklerinde salata olarak da sunabilirsiniz. Rahmetli kayınvalidemden öğrendiğim bu salata menemene sadece 1 yumurta kırıyorum. Bol domates ve biberle hazırlanan bu menemen yaz sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri oluyor. Artık günümüzde kış mevsiminde de bolca biber ve domates bulunuyor. Ancak yaz güneşi ile olgunlaşmış kıpkırmızı domatesler ile yaptığımız hazırlıklar kışın sofralarımıza renk katıyor. Kışlık menemen hazırlığı yaparken yağ kullanmıyorum. Kışın kavanozu açtığımda biraz zeytinyağı veya tereyağı ilavesi ile ocakta biraz tıkırdattıktan sonra üzerine sucuk ve yumurtalarını dizerek pişiriyorum.

Malzemeler:

1 kg sivri biber

4 kg domates

2 çorba kaşığı kaya tuzu

Büyük bir tencereye sivri biberleri ve domatesi irice doğrayalım.

Ocak üzerinde domatesler pişene kadar kaynatalım.

Üzerine tuzu ilave edip biraz kaynattıktan sonra sıcakken temiz kavanozlara paylaştıralım. Kaynatılmış yeni kapakla sıkıca kapattıktan sonra ters çevirerek soğumalarını bekleyelim. Soğuduktan sonra kilerimize kaldıralım.

Afiyet olsun.

Yaz mevsiminde severek yediğimiz taze fasulyeyi kış mevsiminde de tüketebilmek için yaz mevsiminin sonunda tarifini vereceğim yöntem ile fasulye hazırlarım. Derin dondurucuda sakladığım  fasulyelerden kışın etli veya zeytinyağlı yemek pişiririm. Bu yöntemle hazırladığımız fasulyeler çok lezzetli olur. Denemenizi tavsiye ederim.  Vereceğim ölçü bir pişirimliktir. Sayısını çoğaltarak saklama yapabilirsiniz.

Malzemeler:

1 kg. taze fasulye

1 büyük domates

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Fasulyeleri yıkayıp kılçıklarını temizledikten sonra ikiye bölelim.

Tencereye koyduğumuz fasulyelerin üzerine domatesi iri doğrayalım. Zeytinyağını ilave edip tencerenin kapağını kapatarak ocak üzerine koyalım. Orta ateşte hiç kaşık değdirmeden sadece tencereyi sallayarak fasulyelerin sararmasını bekleyelim. Bu işlem yaklaşık 10 dk sürer.

Fasulyeler sararır sararmaz tenceremizi ocaktan alıp soğutalım. Soğuduktan sonra kilitli poşete koyup derin dondurucuda saklayalım.

Afiyet Olsun.

8Lahana, kış mevsiminin en faydalı sebzelerinden biridir. Lahana turşusu, rahmetli babaannemin kışın sıklıkla yaptığı ve bizleri gripten korusun diye bolca yedirip suyunu içirdiği bir turşudur. Çocukluk anılarımda yer alan bu güzel turşunun bu kez biraz farklısını, yağlısını kurdum. Son derece  güzel bir lezzeti olan bu turşuya lahana ekşisi diyerek onu diğer lahana turşusundan ayırıyoruz. Kış mevsiminde yemeklerinize arkadaşlık edecek olan bu tarifimi mutlaka denemenizi öneririm. Kurduktan yaklaşık 10 gün sonra sofralarınıza konuk olmaya başlayabilir.

Malzemeler:

(3 litrelik kavanoz için)

1 orta boy sert dokulu lahana

3-5 diş sarımsak

3-5 nohut

Kereviz sapı

1,5 kahve fincanı zeytinyağı

3 çay bardağı üzüm sirkesi

2 çorba kaşığı kaya tuzu

Su

Lahanaları iri parçalara ayırıp sıkıca kavanoza dolduralım.

Aralara sarımsak ve nohut tanelerini yerleştirip ağız kısmına kereviz sapı koyalım. Kerevizin aromasından hoşlanmıyorsanız, kereviz sapı yerine maydanoz yerleştirebilirsiniz. Bir kapta, zeytinyağı, sirke, tuz ve bir bardak kadar suyu iyice karıştırıp tuzu eritelim. Bu karışımı kavanozun üstünden yavaşça dökelim. Kavanozun ağzına kadar su ile doldurup sıkıca kapattıktan sonra kavanozu ters yüz çevirerek iyice karışmalarını sağlayalım. Balkonumuzun bir köşesine koyduğumuz kavanozu arada sırada ters yüz edelim. Yaklaşık 10 gün sonra turşumuz hazır olacaktır.

Afiyet olsun.