Instagram

Nurhan'ın Mutfağı

Kategori: Ev Yemekleri

  • ,

    Yaz dolması

    Yaz mevsimi gelince tezgahlardaki tazecik patlıcan, biber, kabak ve domatesten yaptığımız dolmalar sofralarımızı süslemeye başlar. Severek yediğim ve yaptığım bu dolmalara bazen nar ekşili ve naneli sos yapıp pişince üzerine döker ve tencerenin kapağını kapatarak birlikte demlendiririm. Harika bir mutfağa sahip olan güney yörelerine ait bu uygulama, ekşi tattan hoşlananlar için idealdir.

     IMG_4911

    Malzemeler:

    2 adet patlıcan

    3 adet kırmızı biber

    3 adet orta boy domates

    2 adet kabak

    Dolmalık biber

    İç harcı için:

    Yarım kg kıyma

    1 büyük soğan

    Yarım çay bardağı sıvıyağ

    1 çay bardağı pirinç

    2 adet rende domates

    1 tatlı kaşığı biber salçası

    1 tatlı kaşığı tuz

    1 tatlı kaşığı kuru nane

    1 çay kaşığı karabiber

    Tencere altı için:

    2 adet orta boy domates rendesi

    3 çorba kaşığı sıvı yağ

    Öncelikle sebzelerimizi yıkayalım. Patlıcanları ikiye bölüp içlerini iyice oyalım. Kabakların dış kısmını kazıyıp içlerini oyalım. Domateslerin içlerini çıkaralım. İç kısımlarını küçük doğrayıp iç harca katalım. Biberlerin üst kısmını ince kesip tohumlarını çıkaralım. Üst kısımlarını atmayalım. İçleri dolunca kapak olarak kullanalım. Soğanı rendeleyelim ve tüm iç harcı iyice karıştıralım.

    IMG_0223

    Hazırladığımız harcı sebzelerin içlerine dolduralım. Doldurma işlemi yaparken çok bastırmayalım. Harç biraz gevşek kalsın. Tenceremizin içine 2 adet orta boy domatesi rendeleyip 3 çorba kaşığı sıvı yağ ile kavuralım. Hazırladığımız dolmaları tencereye yerleştirelim. 1 su bardağı su ilave edip orta ateşte pişirelim. Suyu az gelirse sıcak su ilave edebiliriz.

    IMG_1329

    Yukarıda da belirttiğim gibi dolmamız pişince 1 çorba kaşığı kuru nane ile yarım çay bardağı nar ekşisini karıştırıp dolmaların üzerine gezdirerek döküp birlikte demlenmelerini sağlayarak onların lezzetine lezzet katabiliriz.

    karışıkdlm

    Afiyet olsun.

  • Ispanak yemeği

    Kış mevsiminin en faydalı sebzelerinden biri olan ıspanağı kış boyunca bol bol tüketmek gerekir. Ispanaktan çeşitli alanlarda faydalanırım. Bu tarifim klasik bir ev yemeği. Mutfağa yeni giren gençlerimize yol gösterici olsun.

    ısp yemek

    Malzemeler:

    1 kg ıspanak

    1 büyük soğan

    3 çorba kaşığı dolusu kıyma

    Yarım çay bardağı sıvı yağ

    Yarım çorba kaşığı domates salçası veya

    5 çorba kaşığı evde yapılan domates püresi

    Yarım tatlı kaşığı biber salçası

    1 orta boy havuç

    1 çorba kaşığı pirinç

    Ispanakları bol suya basıp yarım saat bekletelim. Süre sonunda iyice yıkayalım. Köklerinin uç kısımlarını kesip iki parmak genişliğinde doğrayalım.  Soğanı küçük küp şeklinde doğrayıp yağ ve kıyma ile birlikte kavuralım. İçine salçaları, küçük doğranmış havucu ve doğranmış ıspanağı katıp karıştıralım. Pirinci yıkayıp üzerine serpiştirelim. 1 su bardağı su ilave edip kısık ateşte pişirelim. Suyu az gelirse sıcak su ilave edebiliriz. Havuçlar pişince  tuzu ekleyip 2-3 dakika kadar kaynatıp ocaktan alalım.

    Afiyet olsun.

     

     

  • ,

    Zeytinyağlı yer elması

    Yer elması toprak altında patates gibi yetişen bir sebzedir. Faydaları saymakla bitmez. İçinde nişasta olmadığı için özellikle diyet yapanların sıklıkla kullanabileceği bir sebzedir. Çiğ olarak da tüketilebilir. Bu tarifimde onu zeytinyağlı olarak pişirdim. Yer elmasını ve onun hoş aromasını sevenler için sıklıkla tüketilmesini öneririm.

    IMG_9218

    Malzemeler:

    Yarım kg yerelması

    1 büyük soğan

    1 küçük çay bardağı zeytinyağı

    1 orta boy havuç

    1 çorba kaşığı pirinç

    1 tatlı kaşığı tuz

    Yarım tatlı kaşığı toz şeker

    Yarım su bardağı su

    IMG_9204 IMG_9207 IMG_9206

    Yer elmalarının kabuklarını  soyucu ile soyup lokma halinde doğrayalım. Havucun dış kısmını kazıyıp lokma halinde  doğrayalım.  Soğanı küçük küp doğrayıp zeytinyağı ile birlikte kavuralım. Havuç ve yerelmalarını katalım. Tuz, şeker ve suyu ilave edelim. Pirinci üzerine serpip orta ateşte pişirelim. Soğuduktan sonra servis edelim.

    Afiyet olsun. 

  • ,

    Zeytinyağlı kuru barbunya

    Kuru barbunya, eskiden çok kullandığımız bir baklagildir. Derin dondurucuların çıkmaya başlamasıyla yazdan dondurucuya koyduğumuz barbunyalardan sonra unuttuğumuz bir lezzettir. Baklagil tüketmek önemli olduğundan ara sıra sofralarımda bu lezzete de yer veririm. Bu barbunyam çok lezzetliydi. Bir dostuma güzel Anadolu’ muzun doğusundan Tunceli’ den gelmiş. Tatmam için bana vermişti. Çok beğendim. Tamamen doğal yetiştirilmiş harika bir barbunyaydı. Bence siz de ara ara bu kuru barbunyaya sofralarınızda yer verin.

    kuru barbunya

    Malzemeler:

    2 su bardağı kuru barbunya

    1 büyük soğan

    Yarım su bardağı zeytinyağı

    1 büyük havuç

    4 diş sarımsak

    1 tatlı kaşığı domates salçası veya

    5 çorba kaşığı evde hazırlanan domates püresi

    1 tatlı kaşığı toz şeker

    1 tatlı kaşığı tuz

    Barbunyaları yıkayıp geceden suda bekletelim. Ertesi sabah suyunu süzüp yeni su ilave ederek çok az haşlayıp süzelim. Ben baklagilleri pişirirken onları haşlamam. Ancak gaz yapmasından şikayetçi iseniz haşlayabilirsiniz. Soğanı ufak doğrayıp zeytinyağı ile birlikte kavuralım. Havuçları ufak doğrayıp soğanla birlikte kavuralım. Salça, tuz, şeker, sarımsak ve barbunyaları ekleyip karıştıralım. Üzerine çıkacak kadar su koyup kısık ateşte pişirelim. Barbunyalar yumuşayınca ocaktan alalım. Soğuduktan sonra servis edelim.

    Afiyet olsun.

  • Kıymalı bamya

    Bamya, yaz mevsiminde en sevdiğim yemeklerden biridir.  Kıymalı haline bayılırım. Bu yüzden bamyayı yazdan derin dondurucuya koyup, kışın da bu lezzetten yararlanırım. Derin dondurucuya koyma yöntemimi kışa hazırlıklar kategorisinde bulabilirsiniz.

    IMG_4019

    Malzemeler:

    Yarım kg bamya

    1 orta boy soğan

    Yarım çay bardağı sıvı yağ

    1 tatlı kaşığı domates salçası veya

    2 adet domates

    100 gr kıyma

    Yarım limon suyu

    2 su bardağı su

    1 tatlı kaşığı tuz

    Bamyaların üst kısımlarını ayıklayalım. Soğanı küçük küp doğrayalım ve sıvı yağ ile biraz kavuralım. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edelim. Bir domatesi rendeleyelim. Diğer domatesi iri doğrayalım ve kavurmaya devam edelim. Eğer domates yerine salça koyacaksak salçayı ilave edelim. Tuzu ve suyu ekleyip suyun kaynamasını bekleyelim. Kaynayan suya limon suyunu ve yıkadığımız bamyaları ekleyip kısık ateşte bamyalarımızı pişirelim.

    IMG_4596

    Eğer derin dondurucudaki bamyaları kullanacaksak su kaynayınca dondurucudan çıkardığımız bamyaları çözülmeden tencereye koyalım. Orta ateşte yavaşça çözüleceklerdir. Çözüldükten sonra aynı şekilde kısık ateşte pişirelim.

    bamya

    Afiyet olsun.

Tarif arayın!

Son Yazılar

Son Yorumlar

Kategoriler