Birbirinden güzel yaz sebzelerini, et ile bir güveç kabında birleştirerek hazırladığımız türlü, Türk mutfağının en güzel yemeklerindendir bence. Parça etten hoşlanmayanlar kıyma kullanarak da yapabilirler. Ancak kemikli etin verdiği lezzet, göz ardı edilemez. Bu türlüyü yaparken eğer dana eti kullanacaksak eti biraz haşlamanızı öneririm.

Malzemeler:

Yarım kg kemikli, kuzu veya dana eti

1 büyük soğan

1 adet patlıcan

1 adet patates

1 adet kabak

10-15 adet taze fasulye

1 adet havuç

10-15 adet bamya

1 adet kırmızı biber

1 adet yeşil çarliston biber

4 adet domates

1 çorba kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı su

Güveç kabımızın içini biraz yağlayalım. Eğer dana eti kullanacaksak etimizi biraz haşlayalım. Kabın dibine doğranmış soğan ile birlikte eti karıştırarak yayalım.

Üzerine sırayla tüm sebzeleri yıkayıp temizleyerek ve ayıklayıp parçalayarak yerleştirelim.

Domatesleri ufak doğrayıp biber salçası ile karıştırarak üzerlerine yayalım.

 Sıvı yağı üzerinde gezdirelim. Tuzu 1 çay bardağı su içinde eritip üzerine dökelim. Güveç kabımızın ağzını kapatıp kısık ateşte ocak üzerinde veya 200 derece ısıya ayarlı fırında pişirme yapalım. Sebzeler piştiğinde fırından çıkaralım veya kabı ocak üzerinden alalım.

Afiyet olsun.

 

Enginarı genelde zeytinyağlı olarak pişiririz. Bu kez onu patates oturtması yapar gibi, kıymalı olarak pişirdim. Çok lezzetli oldu. Enginarı bir kez de böyle denemenizi öneririm.

 

Malzemeler:

6 adet enginar

1adet limon

1 büyük soğan

300 gr kıyma

1 çay bardağı sıvı yağ

3 orta boy domates veya

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı tuz

5-6 dal maydanoz

Enginarların dış kabuklarını çıkarıp orta kısmını temizledikten sonra limon suyu ile iyice ovalayalım. Soğanları yemeklik doğrayıp zeytinyağı ile soteleyelim. Kıymayı ilave edip birlikte kavuralım. Domates rendesi veya salçayı ekleyip karıştıralım. Tuz katıp, maydanozları ince doğrayalım.  Tencerenin dip kısmına domates rendesi koyalım. Enginarları domates rendelerinin üzerine dizelim. Orta çukur kısımlarına kıymalı harcı dolduralım.

Üzerlerine küçük bir domatesin yarısını koyup tenceremize su ilave ederek kısık ateşte yavaş yavaş pişmelerini sağlayalım.

Afiyet olsun.

Yaz mevsiminde derin donduruculara koyduğumuz bezelyelerden kışın değişik yemekler yapmak mümkün. Bezelyeyi etli veya  kıymalı  pişiriyorum. Bu kez onu küçük köftelerle tatlandırdım. Çok lezzetli oldu. Bu ikiliyi denemenizi öneririm.

 

Malzemeler:

Yarım kg bezelye içi

1 orta boy soğan

1 orta boy havuç

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı biber salçası

Yarım çorba kaşığı domates salçası veya

5 çorba kaşığı domates püresi

1 su bardağı su

Köfte için:

Yarım kg kıyma

1 orta boy soğan

1 çay kaşığı kimyon

Yarım çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı kekik

 1 yumurta

 1 dilim ekmek

5-6 dal maydanoz

Patates kızartması için:

2 orta boy patates

Kızartma yağı

Öncelikle bezelyemizi pişirelim. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağ ile birlikte kavuralım. Salçaları, ufak doğranmış havuç  ve tuzu katıp bezelyeleri katalım. Suyu ilave edip orta ateşte pişirelim. Köfteyi yapmak için kıymanın içine rendelenmiş soğan, ıslatılıp ufalanmış ekmek ve diğer malzemeleri katıp yoğuralım. Ufak toplar halinde hazırlayıp üzerinden hafif bastırdığımız köfteleri kızartıp pişen bezelyelerin içine katıp servis edelim.

Afiyet olsun.