Instagram

Nurhan'ın Mutfağı

Kategori: Balık Yemekleri

  • ,

    Hamsili pilav

    Seneler önce büyük halamın sofrasında tattığım bu pilava bayılmıştım. Bana midye dolmayı anımsattı. Son derece lezzetli olan bu pilavı her kış sıklıkla yaparım. Biraz el oyalayıcı olsa da lezzetine değer bir uğraş oluyor.

    hamsili pilav4

    Malzemeler:

    1 kg hamsi balığı

    1 su bardağı baldo pirinç

    1 orta boy soğan

    1 çay bardağı zeytinyağı

    Yarım çorba kaşığı domates salçası veya

    3 çorba kaşığı domates püresi

    1 tatlı kaşığı tuz

    Yarım tatlı kaşığı kuru nane

    Yarım çay kaşığı karabiber

    1 su bardağı su

    5-6 dal maydanoz

    5-6 dal dereotu

    Hamsilerin baş kısımlarını ve kılçıklarını çıkarıp yıkayalım ve süzgece koyup suyunun süzülmelerini sağlayalım. Soğanı küçük doğrayalım. Yarım çay bardağı sıvı yağ ile kavuralım. Yıkadığımız pirinci katıp birlikte kavuralım. Daha sonra diğer malzemeleri katıp karıştırdıktan sonra suyunu ekleyelim.  Kısık ateşte pişmelerini sağlayalım. Hazırladığımız pilava ince doğranmış maydanozu ve dereotunu katıp karıştıralım. Orta boy fırın kaplarına hamsileri kenarlardan sarkacak şekilde ve alt kısımlarına,  sırtları alta gelecek şekilde dizelim. Hamsileri dizerken aralarında boşluk olmamasına dikkat edelim.

    hamsili pilav7

    Hamsilerin üzerine hazırladığımız pilavı koyalım.

    hamsili pilav1

    Hamsileri bu kez sırtları üste gelecek şekilde dizelim ve kenardan sarkan hamsileri üzerine çevirip kapatalım.

     hamsilipilav2 hamsili pilav3

    Kalan zeytinyağını üzerlerine gezdirip 200 derece ısıya ayarlı fırında pişirelim.

    hamsili pilav5

    Balıklarımızın kendi suyu ile pişen bu lezzetli pilavı servis tabağına alırken pişirdiğimiz kabı ters çevirelim. Yeşillikler eşliğinde servis edelim.

    hamsili pilav6

    Afiyet olsun.

     

     

  • ,

    Kalamar dolması

    Kalamar severler için harika bir tarif. Kalamarı çoğunlukla balık lokantalarında, halka şeklinde kızartılmış olarak yemekteyiz. Geçtiğimiz yaz, Kos adasına seyahate gittiğimde oradaki bir balık lokantasında kalamarı içi peynirle dolu dolma şeklinde yedim. Tadına bayıldım. Lokantanın şef garsonu çok güzel Türkçe konuşuyordu. Ondan bu dolmanın yapımı hakkında bilgi aldım. Döndüğümde hemen uyguladım. Tadına bayıldık. Bundan sonra balık sofralarımın baş misafiri oldu.

     

    Malzemeler:

    6 adet orta boy kalamar

    1 şişe maden suyu

    1 çorba kaşığı toz şeker

    1 limon suyu

    6-7 yaprak roka

    300 gr yağlı  lor peyniri

    1 çay bardağı zeytinyağı

    Kırmızı pul biber

    Kekik

    Kalamarları iyice yıkayıp çukur bir kaba alalım. Kalamarların üzerine maden suyu, toz şeker, limon suyu koyup iyice karıştırdıktan sonra 4-5 saat dinlenmeye bırakalım.( Vaktiniz varsa bir gün bekletmenizi öneririm.) Dinlenen kalamarları süzüp tezgaha dizelim.

     Peyniri bir kaba alıp roka yapraklarını çok ince olarak peynirin içine doğrayalım.

    Dinlenen kalamarların içlerine rokalı peynirleri koyup ağızlarını kürdan ile kapatalım. Bir kaseye zeytinyağı, kırmızı pul biber ve kekik koyup iyice çırpalım. Karışımı dolmaların üzerine bulayıp dolmaları güveç kabına veya fırın tepsisine dizelim. Servis etmeden yarım saat önce 200 derece ısıya ayarlı fırında kızarmalarını sağlayalım. Kalamarların kol kısımlarını da dolmaların yanına koyup birlikte fırına verelim. 

     

    Afiyet olsun.

  • Kupes balığı (ızgarada)

    Kupes balığı ile Bodrum’da tanıştım. Ege’nin serin kış denizinden çıkan , eti bembeyaz ve çok lezzetli olan bu balığı, balıkçının tavsiyesi ile pişirdim. Harika oldu. Kupes balığı kış mevsiminde bolca çıkan ve fiyatı hayli ucuz olan bir balık. Üzeri pullu olan bu balığın öncelikle kazıyarak pullarını çıkarmamız gerekir. İri boy bir kupes bulursak eğer, bunu aşağıda vereceğim tarife göre, pullarını kazımadan pişirebiliriz. 

    IMG_7858

    Malzemeler:

    3 adet büyük boy kupes balığı

    Yarım çay bardağı sıvı yağ

    İri boy kupes balığını ortadan ikiye bölüp iki tarafa doğru açtıralım. İçinden çıkan yumurtasını da üzerinde tutup iyice yıkayalım. Pullu deri kısmı altta olacak şekilde fırın veya ufak elektrikli ızgaraya koyup sadece üst yüzünü iyice pişirelim. Salata eşliğinde servis edelim.

    Afiyet olsun.

     

  • Palamut pilaki

    Sonbaharın başlamasıyla birlikte tezgahlarda yer alan palamut balığından çeşitli tarifler yapmak mümkün. Oldukça hafif ve lezzetli olan bu tarifim yapılışı bakımından da oldukça kolay.

    palamut

     

    Malzemeler

    2 orta boy palamut

    1 büyük soğan

    2 orta boy domates

    1 tatlı kaşığı tuz

    7-8 dal  maydanoz

    Yarım çay kaşığı karabiber

    1 çay bardağı zeytinyağı

    Soğanları piyazlık doğrayalım. Domatesleri küp doğrayalım. Maydanozları ince kıyalım. Tuz ve karabiberi ekleyip karıştıralım.

    palamut malzemesi

    Malzemeyi tepsinin tabanına yayalım. palamutları dilimleyelim. Tepsideki malzemenin üzerine dizelim. Zeytinyağını balıkların üzerine gezdirelim.

    Pal.mal.2

    200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

    Afiyet olsun.

  • , ,

    Ton balıklı kanape

    Davet sofralarına oldukça yakışan lezzetli bir atıştırmalık isterseniz,  bu kanapeleri yapabilirsiniz. Küçük kızarmış ekmeklerle veya iri salatalık dilimleri üzerinde sunabileceğiniz , son derece hoş görünümlü bu kanapelerin lezzeti de bir o kadar güzel.

    ton balk.kanape

    Malzemeler:

    250 gr konserve ton balığı

    1 orta boy kırmızı soğan

    1 limon

    Yarım tatlı kaşığı tuz

    7-8 dal maydanoz

    2 büyük salatalık veya

    İnce dilimlenmiş baget

    Ton balığını konserve kutusundan çıkarıp süzelim. Soğan ve maydanozu ince kıyalım. Tuz ve limon suyu ekleyip hepsini karıştıralım. Salatalıkları yıkayıp alaca soyalım. Verev olarak dilimleyip servis tabağına dizelim. Hazırladığımız balıklı harcı dilimlerin üzerine yerleştirelim. Salatalık yerine ekmek ile servis etmek istersek ince dilimlenmiş ekmekleri kızartıp balıklı harcı ekmek dilimleri üzerine yerleştirip servis edelim.

    Afiyet olsun. 

Tarif arayın!

Son Yazılar

Son Yorumlar

Kategoriler