Rahmetli babaannem harika puf böreği yapardı. Kendisi Rumeli kökenliydi. Rumeli hanımlarının böreklerinin lezzeti bambaşkadır. Ben küçükken pazar günlerimiz börek günüydü. Babaannem kıymalı ve peynirli, yaklaşık bir el büyüklüğünde böreklerini  açar, hazırlar, anneciğim de onları büyük tavada kızartırdı. Koskoca tepsiye itina ile dizilen börekler masanın ortasına konur, sobanın üstünde fokurdayan koskocaman çaydanlıktaki nefis çay eşliğinde tepsi siler süprülürdü.  Çocukluğumun bu harika lezzetini o kadar çok özlüyorum ki anlatamam. Babaannemin böreği gibi olmasa da ona çok benzeyen bu minik puf böreklerimi hazırlarken geçmiş bir film şeridi gibi gözlerimin önünden geçti.

Malzemeler:

2,5 su bardağı un

1 yumurta

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı elma sirkesi

1 çay kaşığı dolusu kabartma tozu

1 küçük çay bardağı ılık su

İç Malzemesi:

Rendelenmiş beyaz peynir

Maydanoz

Unumuzu geniş bir kaba alıp ortasını havuz gibi açalım. İçine yumurta, tuz, elma sirkesi, kabartma tozu ve ılık suyu koyup, orta havuzda malzemeyi önce iyice karıştıralım. Sonra kenarlardan yavaşça unu ortaya doğru alarak hamurumuzu oluşturalım. Hamuru iyice yoğurarak özleştirelim. Sonra hamurun üzerini örtüp yarım saat kadar dinlendirelim. Dinlenen hamurumuzu 2 eş parçaya ayıralım. Parçalardan her birini unlanmış tezgah üzerinde merdane veya oklava yardımı ile inceltelim. Hamurun yarısına aralıklarla beyaz peynir, maydanoz karışımını yerleştirelim. Hamurun diğer yarı kısmını üzerine kapatalım. Kare veya oval şekilde rulet veya bıçak yardımı ile keselim.

Tüm hamurları hazırladıktan sonra kızdırılmış bol yağda arkalı önlü kızartalım.

Afiyet olsun.

Kıymalı börek yaptığımızda ortasına çizik atıp domates ve biber yerleştirerek ona hoş bir görünüm ve lezzet sağlayabiliriz. Görünümü şık bu börekler özellikle yaz sofralarımın vazgeçilmezlerindendir.

Malzemeler:

3 yufka

125 gr tereyağı veya margarin

1 su bardağı su

İç malzemesi için:

300 gr kıyma

1 orta boy soğan

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

Üzeri için:

Yumurta sarısı

Domates

Biber

Öncelikle iç malzemeyi hazırlayalım. Soğanı ince yemeklik doğrayalım,  biraz sıvı yağ ile kavurup kıymayı ekleyelim ve birlikte kavuralım. Tuz ve karabiber ekleyip karıştırarak ocaktan alalım. Bir yufkayı tezgaha serelim. Yağı eritip içine suyu katalım. Sulu karışımı yufkanın üzerine sürelim. İkinci yufkayı da üstüne serip tekrar  sulu karışımı sürelim. Üçüncü yufkayı da üstüne koyup kalan sulu karışımı yufkanın üzerine iyice yayalım. Hazırladığımız yufkayı önce dörde bölelim. Sonra her parçayı üçe bölelim. Parçaların geniş ucuna kıymalı harçtan koyalım.

 İki tarafından kapayıp iri rulo olarak saralım.

 Börekleri fırın tepsisine dizelim. Üzerine bıçakla bir çizik atalım.

Açılan çiziğin ortasına domates ve biber yerleştirelim.

  Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derece ısıya ayarlı fırında pişirelim.

Afiyet olsun.

Hazır yufkadan hazırladığımız börekler çok lezzetli olmakla beraber el açması böreklerin yerini, hiçbiri tutamaz. Bir tepside sadece iki adet hamur ile yaptığım bu çok lezzetli  börek, rahmetli kayınvalidemin mutfağından. Kendisinin mutfak tecrübesinden çok faydalandım ve çok şey öğrendim. Nurlar içinde yatsın. Verdiğim ölçü ile Borcam’ın büyük boy yuvarlak cam tepsisi ile dört adet  börek oluyor. İç malzeme olarak istediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz. Bu tarifimde kıymalı ve ıspanaklı harç kullandım. Yaz mevsiminde bu böreği patlıcanlı yapıyorum. Patlıcanlı iç harç malzemesini, tuzlu hamur işleri kategorisinde, patlıcanlı kesme poğaça tarifimde bulabilirsiniz.

Malzemeler:

9 su bardağı un

3 su bardağı su

1 yumurta

2  tatlı kaşığı tuz

 1 küçük çay bardağı sirke

Tereyağı veya margarin

İç malzeme için:

750  gr ıspanak

4 çorba kaşığı yoğurt

Yarım kg orta yağlı kıyma

1 büyük soğan

2 çorba kaşığı sıvı yağ

Unu bir kaba alıp ortasını açtıralım. Tuz, sirke, yumurta ve suyu ekleyip orta sertlikte bir hamur elde edelim. Hamurumuzu iyice yoğurduktan sonra 8 eş parçaya ayıralım.

  Her parçayı oklava ile iyice açalım.

Yufkanın üzerine 3 çorba kaşığı erimiş tereyağı döküp yufkanın her yerine iyice yayalım.

Yağlı yufkanın ortasında yuvarlak bir kısım kalacak şekilde kenarlardan çizikler atalım.

Oluşan parçaları birbirinin üzerine çevirdikten sonra kenarlarından ortaya doğru katlayarak yuvarlak toplar oluşturalım.

Top hamurları ters çevirerek tepsiye dizelim ve buzdolabında 1 saat kadar dinlendirelim.

Bu işlem hamurlarımızın katmerlenmesi içindir. Hamurlarımız dinlenirken iç malzemeleri hazırlayalım. Ispanakları yıkayıp ince doğrayalım. Üzerlerine tuz serpip ovalım. fazla suyunu sıktıktan sonra yoğurt katıp karıştıralım. Soğanı yemeklik doğrayıp bir tencereye koyalım. Sıvı yağ ve kıyma ile birlikte kavuralım. Ocaktan almadan önce domatesleri küçük doğrayalım.  Tuz ve karabiber ile tatlandırdıktan sonra ocaktan alıp soğutalım. Dinlenen hamurları dolaptan çıkaralım. Yuvarlak cam tepsimizi yağlayalım. Bir hamuru merdane ile tepsi büyüklüğünde açalım. Arasına ıspanaklı veya kıymalı harçtan yayalım.

Açtığımız diğer hamuru harcın üzerine yerleştirelim ve kenarlarından bastıralım.

Böreğimizin üzerine yoğurt ve sıvı yağ karışımı sürüp 200 derece ısıya ayarlı fırında pişirelim. Böreğimiz biraz soğuduktan sonra dilimleyip servis edelim.

Afiyet  olsun.

Yufkadan yapılan bu börekler üzerine konan susam ve kendilerine verilen şekil nedeniyle simit görüntüsü verdiğinden bu adla tanınmaktadır. İç malzeme olarak peynir kullanılan bu böreklerin yapımı kolay, lezzeti  hoştur. Çay ve kahvaltı sofralarınıza denemenizi öneririm.

Malzemeler:

2 adet yufka

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı yoğurt

İç malzemesi için:

Beyaz peynir

Üzeri için:

Sulandırılmış pekmez

Kavrulmuş susam

Yufkaları önce ikiye, sonra her parçayı üçe bölelim. Üçgen parçaları tezgahımıza yayalım.

Üzerine yoğurt ve yağ karışımını sürelim. Alt geniş ucuna peynir koyup rulo şeklinde sardıktan sonra iki ucu birleştirip tepsiye dizelim.

Üzerlerine sulandırılmış pekmez sürüp susam serpelim. 200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun.