Instagram

Nurhan'ın Mutfağı

Kategori: Mezeler

  • ,

    Gambilya favası

    Gambilya, Bodrum pazarlarında tanıştığım sarı renkli, mercimekten büyük bir tür bakliyat. Bodrum lokantalarında sıklıkla karşınıza çıkan bu mezeyi yaz sofralarınıza konuk etmenizi öneririm.

    gambilya favası

    Malzemeler:

    1 su bardağı gambilya

    1 orta boy soğan

    1,5 çay bardağı zeytinyağı

    Yarım tatlı kaşığı tuz

    Yarım tatlı kaşığı toz şeker

    1,5 su bardağı su

    Gambilyaları yıkadıktan sonra cam bir kaba koyalım ve üzerine çıkacak kadar su koyup 1 saat kadar bekletelim. Süre sonunda bir süzgece koyup suyunu süzdürelim. Bir tencereye soğanı yemeklik doğrayalım. Zeytinyağı ile birlikte biraz soteleyelim. Hafif kavrulan soğana gambilyaları, tuz, şeker ve suyu ekleyelim. Orta ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. Suyunu çeken gambilyaları el blenderi ile iyice karıştırıp püre haline getirelim. Püre haline gelen favamızı servis tabağına alalım. Soğuduktan sonra üzerine zeytinyağında kızdırılmış kırmızı toz biber gezdirip servis edelim.

    Afiyet olsun.

     

     

  • ,

    Patatesli yoğurtlu semizotu salatası

    semiz saladSemizotu çok faydalı bir sebzedir. Genelde çiğ olarak tüketmeyi çok severim. Arada sırada da kıymalı veya sade yağlı yemeğini yaparım. Bu kez onu patates ile buluşturdum. Çok lezzetli bir salata oldu. Özellikle yaz günlerinde serin tadı ile sofraların göz bebeği oluyor. Hem salata hem de meze olarak tüketebileceğiniz bu lezzeti denemenizi tavsiye ederim. Vazgeçemeyeceğiniz bir lezzet olacak.

     

    Malzemeler:

    Yarım demet semizotu

    2 orta boy patates

    1 orta boy havuç

    1 adet kırmızı biber

    Bir büyük kase yoğurt

    1 diş sarımsak

    1 tatlı kaşığından biraz az tuz

    Patatesleri haşlayalım ve soğuyunca ufak küp doğrayalım. Semizotlarını bol su ile yıkayıp yapraklarını ayırarak bir kaseye koyalım. Üzerine  doğradığımız patatesleri dökelim. Havucu iri rendeleyelim. Kırmızı biberi küçük doğrayalım. Bir başka kaseye yoğurdu koyalım. Sarımsağı ince rendeleyip tuzu ilave edelim. Yoğurdu iyice çırpıp diğer malzemelerin üzerine dökerek usulca karıştıralım

    IMG_084bilmem

    Püf noktası: Yoğurdu servis etmeden hemen önce diğer malzeme ile karıştıralım. Aksi takdirde sulanarak salatanın kıvamını bozabilir.

    Afiyet olsun.

  • ,

    Levrek Marine

    Balık severler için harika bir mezedir levrek marine. Kendisiyle ilk kez Büyükada’da bir balıkçı lokantasında tanışmıştım. O gün bugündür balık sofralarımın baş tacıdır. Hardal, sirke ve limon etkisiyle pişmiş gibi olan bu harika mezeyi servisten bir gün önce hazırlayıp sosu ile istirahate bırakmak en önemli püf noktasıdır.

    IMG_0930 (1)

    Malzemeler:

    2 adet büyük  boy levrek

    1 orta boy kırmızı soğan

    3 çorba kaşığı dolusu taneli hardal

    2 çay bardağı zeytinyağı

    2 adet limon suyu

    Yarım tatlı kaşığı tuz

    2 çorba kaşığı elma sirkesi

    Levreklerin kılçık ve derilerini ayırdıktan sonra serçe parmak kalınlığında ve büyüklüğünde dilimleyerek geniş bir kaseye koyalım. Kırmızı soğanı ince piyazlık doğrayıp az tuzla ovalım. Ovduğumuz soğanı balıkla harmanlayalım.

    levreksoğan

    Başka bir kasede hardal, zeytinyağı, limon ve sirkeyi iyice çırpıp mayonez kıvamına getirelim. Hazırladığımız karışımı balıklarla buluşturup iyice karıştırdıktan sonra üzerini kapatıp buzdolabında bir gün dinlendirelim. Sosu ile birlikte servis edelim.

    levrek

    Afiyet olsun.

  • ,

    Fırında yoğurtlu balkabağı

    Bal kabağını çoğunlukla tatlılarda kullanırım. Kabak ile ilgili değişik tatlı tariflerime tatlılar kategorisinden ulaşabilirsiniz. Bal kabağını sebze olarak daha önce çorba yapımında kullandım. Bu çorba tarifime çorbalar kategorisinden ulaşabilirsiniz. Bu kez bal kabağını, bir dostumun önerisi ile fırında pişirip, tuz ve sarımsakla tatlandırılmış yoğurt ile birleştirdim. Kabak severler için hoş bir lezzet oldu.

    balk1

    Malzemeler:

    3 dilim balkabağı

    1,5 çay bardağı zeytinyağı

    Üzeri için:

    1 büyük kase yoğurt

    2 diş sarımsak

    1 tatlı kaşığı tuz

    Kabak çekirdeği içi

    Kabak dilimlerinin iç kısmını sıyırıp kabuklarını soyduktan sonra ufak küp doğrayalım. Fırın kabına koyduğumuz kabakların üzerine zeytinyağı döküp iyice karıştıralım.

    balk

    200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar tutalım. Fırından aldığımız kabaklar soğuyunca servis tabağına alalım. Tuz ve sarımsak rendesi karıştırdığımız yoğurdu üzerine dökelim.

    balk2

    Yoğurt üzerine kabak çekirdeği içi serpip servis edelim.

    Afiyet olsun.

     

  • , ,

    Girit mezesi

    Zeytinyağı ve peynir, Ege mutfağının vazgeçilmezleridir. Peynir kullanılarak yapılan bu harika mezeyi yemek ve kahvaltı sofralarınızda konuk edebilirsiniz. Bu tarifimde kahvaltıda hoş bir sunumla kullandım. Keyif sofralarınızda, bu hazırlanan mezeyi tabağa yayarak üzerine zeytinyağı gezdirerek ikram edebilirsiniz.

    girit meze

    Malzemeler:

    250 gr yumuşak yağlı beyaz peynir

    250 gr sert beyaz peynir

    100 gr lor peyniri

    1 çay bardağı toz yeşil fıstık

    1 çay bardağı dövülmüş ceviz

    2 diş sarımsak

    2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

    1 çay bardağı zeytinyağı

    10 dal dereotu

    Yağlı ve yumuşak peyniri ve lor peynirini bir kaba koyalım. Üzerine sert beyaz peyniri iri rendeleyelim. Sarımsağı ince rendeleyelim. Dereotunu çok ince kıyıp ekleyelim. Diğer malzemeleri de ilave edip hepsini iyice karıştıralım. Hazırladığımız mezeyi kahvaltı soframızda kullanmak için onları küçük sandöviçler üzerine sürelim. İki kat kıvırarak kendi etrafında döndürdüğümüz salamlara gül şekli vererek üzerlerine yerleştirelim.

    Afiyet olsun.

Tarif arayın!

Son Yazılar

Son Yorumlar

Kategoriler