Yabani kuşkonmaz, diğer adı ile tilkişen, B vitamini ve folik asit açısından çok zengin bir sebzedir. Özellikle mart ayı başlarında çıkar. Bu kış Bodrum ziyaretimde ocak ayı sonunda bu değerli sebze ile karşılaştım. Milaslı bir pazarcı kendi bahçesinden toplamış. Yağmurlar çok olup hava da ılık geçtiği için erken çıkmışlar toprak yüzeyine. Bu değerli sebze ile karşılaşırsanız mutlaka mutfağınıza konuk edin. Bu tarifimde yaptığım kavurmayı köfte ile birlikte sundum. Arzuya göre üzerine yumurta kırarak da hazırlayabiliriz.

Malzemeler:

1 demet yabani kuşkonmaz

1 demet taze soğanın yeşil kısmı

Yarım çay bardağı sıvı yağ

3-4 adet pancar yaprağı

Tuz

Karabiber

Taze soğanın yeşil yapraklarını irice doğrayarak sıvı yağ ile biraz soteleyelim.

Yıkadığımız kuşkonmazları yarım parmak uzunluğunda elimizle kırıp soğanlara katalım. Birlikte biraz kavuralım. Pancar yapraklarını yıkayıp irice doğrayarak tenceremize ilave ederek birlikte biraz soteledikten sonra çok az su ilave edip kısık ateşte pişirelim.

Ocaktan almadan önce tuz ve karabiber katıp karıştırdıktan sonra ocaktan alıp servis tabağına alalım.

Afiyet olsun.

Taze fasulye yaz sebzeleri içerisinde en sevdiğim sebzedir. Gerek zeytinyağlı olarak gerekse kıymalı olarak yaz mevsimi boyunca sık sık mutfağıma konuk ederim. Kış mevsiminde de yazdan derin dondurucuya koyduğum fasulyelerim ile arada sırada hasret gideririm. Taze fasulye saklama yöntemimi  kışa hazırlıklar kategorisinde görebilirsiniz. Yemek yaparken kullandığımız kıyma miktarını tercihe göre azaltır veya çoğaltabilirsiniz. Taze fasulye alırken tercihim şeker fasulyesinden yanadır. Etli yemeklerimde de sıvı yağ olarak fındık yağı kullanırım.

Malzemeler:

1 kg taze fasulye

1 büyük soğan

150 gr kıyma

4 orta boy domates

1 küçük çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

Fasulyeleri iyice yıkadıktan sonra soyucu yardımıyla kılçıklarını alalım. Soğanı yemeklik doğrayıp tenceremize koyalım. .Sıvıyağı katıp birlikte soteleyelim. Kıymayı katıp sotelemeye devam edelim. 3 adet domatesi rendeleyerek, 1 adet domatesi de iri doğrayarak tenceremize koyalım. Birlikte biraz çevirdikten sonra kenarları temizlenmiş fasulyeleri büyüklüklerine göre ikiye veya üçe bölüp domatesli karışıma katalım. Hepsini iyice karıştırdıktan sonra tuzunu serpelim ve  yarım çay bardağı su koyup kısık ateşte pişirelim.

Afiyet olsun.

Kerevizi genellikle mutfaklarımızda zeytinyağlı olarak konuk ederiz. Oysaki bu harika sebzeyi çeşitli tariflerle kullanmamız gerekir. Kış mevsiminin bu çok faydalı sebzesini bu kez etli olarak pişirdim. Etin yemeğe kattığı lezzet muhteşem oldu. Et olarak kemikli dana etini tercih ettim. Arzuya göre koyun eti de kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

3 adet iri  boy kereviz

4 parça kemikli dana eti

1 büyük soğan

1 çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

yarım çorba kaşığı salça veya

3 çorba kaşığı domates püresi

1 tatlı kaşığı biber salçası

Yarım limon suyu

Yeteri kadar su

Öncelikle etimizi biraz pişirmemiz gerekir. Bu işlem için tenceremize, doğradığımız soğanları, sıvı yağı ve eti koyarak birlikte kavuralım. Salçaları ilave edelim. Etin üzerine çıkacak kadar su ilave edip yaklaşık yarım saat pişirelim. Pişen etin üzerine iri lokma halinde doğradığımız kerevizleri ve tuzu ilave edelim. Üzerine limon suyunu döküp kısık ateşte pişmesini sağlayalım. Kerevizlerin üzerine bıçak batırarak piştiklerini kontrol edelim. Kerevizler pişince bol su ile yıkadığımız kereviz yapraklarından birkaç dalı doğrayalım. Tencerenin kapağını kapatıp ocaktan alarak yemeğimizin biraz demlenmesini sağlayalım.

Afiyet Olsun.