Ciğer, son derece besleyici bir yiyecektir. Kavurması, ızgarası ve tavası harika olur. Rahmetli kayınvalidem çok güzel Arnavut  ciğeri yapardı. Ben de ondan aldığım bu tarifi uygularım. Ciğer seçimi çok önemlidir. Arnavut ciğerini genelde kuzu ciğerinden yaparım. Çok körpe olduğundan kızgın yağda biraz çevirmek yeterli olur. Ciğerin yanına mutlaka soğan piyazı yaparım. Bu ikisini birbirinden ayrı tutamam.

Malzemeler:

1 adet kuzu ciğeri

Yarım su bardağı un

1 çorba kaşığı kırmızı toz biber

2 orta boy kırmızı soğan

Maydanoz

1 limon suyu

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Kızartmak için:

Sıvıyağ

Ciğerin zarını çıkartıp iri kuşbaşı doğrayalım. Yumuşak olması için kesinlikle yıkamayalım. Doğradığımız ciğerleri un ve toz kırmızıbiber karışımına bulayıp eleyelim.

Tavamıza yağ koyup ocak üzerinde iyice ısınmasını bekleyelim. Elediğimiz ciğerleri kızdırdığımız yağda orta ateşte kızartalım. Delikli kepçe ile karıştırdığımız ciğerleri çok fazla tutmadan yağdan çıkartalım. Kızaran ciğerlerimizi bir kaba koyup üzerine tuz serpelim ve kapağı kapatalım.

Kırmızı soğanları halka şeklinde ince doğrayalım, üzerine biraz tuz serpip karıştıralım.

İnce kıyılmış maydanoz, limon suyu ve zeytinyağı ile tatlandırıp ciğerler ile birlikte servis edelim.

Afiyet olsun.