İstanbul’un tarihi ve güzel köşelerinden biri olan Sarıyer, böreği ile meşhurdur. Ağızda tel tel eriyen , damaklarımızda muhteşem bir tat bırakan bu harika böreği gerçek ustalarının elinden yemek muhteşem bir keyiftir. Her an Sarıyer’e gidemiyorsak, onun bu muhteşem lezzetini naçizane, evlerimize taşımak için baklavalık yufkadan yardım alarak bu böreği hazırladım. Yiyenler çok beğeniyor. Sizlerin de beğenisine sunduğum bu tarifimi denemenizi öneririm. Sarıyerli ustalara saygılarımla, tarifime geçeyim.

 

Malzemeler:

1 paket baklavalık yufka

1 su bardağı soda

1 su bardağı süt

Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı

İç harcı için:

Yarım kg kıyma

1 büyük soğan

3 çorba kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Üzeri için:

Yumurta sarısı

Soğanı rendeleyip sıvı yağ ile soteleyelim. Kıymayı katıp birlikte kavuralım. Tuz ve karabiberi ilave edip iyice karıştıralım. Tereyağı, süt ve sodayı bir kapta iyice çırpalım. 1 adet yufkayı tezgaha serelim.Üzerine bir şey sürmeden ikinci yufkayı üzerine yerleştirelim.

İkinci yufkanın üzerine fırça yardımıyla sodalı karışımdan sürelim. Üçüncü yufkayı üzerine serip tekrar karışımdan sürelim. Dördüncü yufkayı da serip tekrar karışımdan sürelim. Dört kat olan yufkalarımızın uç kısmına kıymalı harçtan sıralayalım. Rulo yaparak kağıt serdiğimiz tepsiye koyalım. Bu şekilde hazırladığımız ruloları tepsimize dip dibe sıralayalım.

Kalan karışımı ruloların üzerine paylaştıralım. Ruloları dört parmak genişliğinde keselim. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 190 derece ısıya ayarlı fırında pişirelim. Hazırladığımız böreği çay saatine yakın pişirmenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun.

Sabah kahvaltısında evi saran mis gibi sucuk kokusu, çocukluğumdan beri en sevdiklerimden biridir. Sucuğu çok severim. Onunla yapılan bütün tarifler favorimdir. Bu tarifimde de sucuğun güzel lezzeti ile patatesin yumuşak dokusunu birleştirerek ortaya harika bir börek çıkardım. Bu tarifimi kahvaltı sofralarınızda,  çay sofralarınızda yapıp misafirlerinizi veya ev halkını mutlu etmeye ne dersiniz?

 

Malzemeler:

3 adet yufka

 Zeytinyağı

İç malzemesi için:

6 adet orta boy patates

1 çay bardağı süt

250 gr kaşar peyniri

150 gr (yarım kangal) sucuk

 1 yumurta

Yarım tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

Yumurta sarısı

Çörek otu

Patatesleri haşlayıp rendeleyelim. Kaşar peynirini rendeleyelim. Sucukları küçük küp doğrayalım.  Yumurta , süt ve tuzu ilave edip iyice  karıştırarak iç malzememizi hazırlayalım.

Yufkaları iki parçaya ayıralım. Yarım parçayı tezgahımıza serelim. Üzerine biraz zeytinyağı sürelim.  İç malzemesinden yufkanın geniş kısmına yayalım ve rulo yapalım.

Hazırladığımız ruloları 3 parmak kalınlığında kesip fırın tepsimize dizelim.

  Üzerlerine yumurta sarısı sürüp  çörekotu serpelim.  200 derece ısıya ayarlı fırında pişirelim. 

Afiyet olsun.

Elimizin altında iki adet yufkamız varsa eğer, pratik ve lezzetli 16 adet börek yapıp çay veya kahvaltı sofralarımıza çıtır çıtır bir lezzet katabiliriz. Bu böreği hazır yufka yerine açma yufka kullanarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

2 adet yufka

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı süt

1 yumurta akı

1,5 su bardağı rende beyaz peynir

4-5 dal maydanoz

Üzeri için:

1 Yumurta sarısı

Bir adet yufkayı tezgahımıza serelim. Üzerine yağ, süt ve yumurta akı karışımını sürelim. İkinci yufkayı da üzerine serip aynı işlemi tekrarlayalım. Yağlı yufkayı her yanlarından ortaya doğru katlayarak büyük bir kare elde edelim.

Elde ettiğimiz karenin üzerine peynir ve maydanoz karışımını yayalım.

Yufkalarımızı köşelerinden içeri doğru kıvırarak bir zarf görünümü elde edelim.

Hazırladığımız böreğin üzerine yumurta sarısı sürüp bu şekilde pişirerek sonra dilimleyebiliriz. Ancak ben yaptığımda dilimleme işlemini önceden yapıyorum. Bunun için böreği önce dört parçaya, sonra her parçayı ikiye, sonra her parçayı tekrar ikiye bölüp toplam 16 parça elde edelim.

Keserek oluşturduğumuz parçaları yağlanmış tepsimize dizip üzerlerine yumurta sarısı sürerek 200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

Sebzeli börekleri severim. Sebzenin güzel tadı böreğe hem lezzet katar, hem de onun biraz hafif olmasını sağlar. Bu tarifimi de çok sevdiğim arkadaşım Rabia Baytaş’ tan aldım. Tadına bayıldım. Pırasa,  soğan lezzetinde olduğu için kıymaya çok yakışıyor. Havuç da bu ikiliye hafif bir tatlılık veriyor. Böylece ortaya harika bir iç malzeme çıkıyor. Bu böreğinizi bolca hazırlayıp buzlukta bekletebilirsiniz. Canınız börek istediğinde çıkarıp üst malzemelerini kullanarak pişirir, afiyetle yersiniz.

 Malzemeler:

4 adet yufka

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı su

İç malzeme için:

1 büyük havuç

2 büyük pırasa

300 gr kıyma

1 orta boy soğan

3 çorba kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

1 şişe soda

1 yumurta

 Galeta unu

İç malzeme için havuçları iri rendeleyip 1 kaşık sıvıyağ ilave ederek soteleyelim

.

Pırasaları ince kıyıp 1 çorba kaşığı sıvıyağ ile soteleyelim.

Soğanı küçük doğrayıp kıyma ve 1 çorba kaşığı yağ ilave ederek kavuralım. Üç malzemeyi birbirine karıştırıp tuz ilave edelim.

  Su ve zeytinyağını karıştıralım.  Her yufkayı dört parçaya bölelim. Her parçayı tezgaha yayalım. Üzerine zeytinyağı  su karışımını sürelim.

Yufkanın geniş kısmına iç harcından yayalım.

Yufkamızı rulo yapıp ruloyu kendi etrafında döndürerek gül şekli verelim.

Hazırladığımız börekleri önce sodaya sonra çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa batırıp tepsimize dizelim.

200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun.