Instagram

Nurhan'ın Mutfağı

Kategori: Balık Yemekleri

  • , ,

    Ahtapot salatası

    Ahtapot salatası keyif sofralarına yakışan ve çok beğenilen bir mezedir. Ahtapotu pişmiş olarak hazır alabileceğimiz gibi, kendimiz haşlayarak da yapabiliriz. Ben balıkçımdan taze aldığım ahtapotu düdüklü tencerede haşlayarak hazırlıyorum. Salatanın içine koyduğumuz malzemeleri kendi arzunuza göre çeşitlendirebilirsiniz.

    Malzemeler:

    (4 kişilik)

    4 adet ahtapot bacağı

    1 adet limonun suyu

    1 çay bardağı zeytinyağı

    1 çorba kaşığı hardal

    1 tatlı kaşığı tuz

    1 tatlı kaşığı toz şeker

    1 tatlı kaşığı tane karabiber

    4-5 dal maydanoz

    1 adet küçük kırmızı soğan

    Haşlanmış ahtapotları irice doğrayalım. Bir büyük cam kaseye limon suyu, hardal, zeytinyağı, tuz, toz şekeri koyup iyice çırpalım. Karışıma tane karabiberi koyalım. Karıştırdıktan sonra ahtapot parçalarını koyup üzerini kapatarak buzdolabında 4-5 saat dinlendirelim. Dinlenen ahtapotları servis tabağına aldıktan sonra üzerine maydanoz ve kırmızı soğan doğrayarak servis edelim.

    Afiyet olsun.

     

     

     

     

     

     

     

  • ,

    Balık simit

    Balık masalarında ara sıcak olarak yapabileceğiniz harika bir tarif.  Susam ve çörekotunun balığa kattığı lezzet müthiş güzel. Yapımı çok kolay olan bu ara sıcağı bundan böyle balık sofralarınıza konuk edin derim. Bu tarifimde levrek balığı kullandım. Büyük boy herhangi bir balık kullanabilirsiniz.

    Malzemeler:

    1 adet levrek balığı

    1  adet yumurta

    1 Türk kahvesi fincanı un

    2 Türk kahvesi fincanı su

    Yarım tatlı kaşığı tuz

    Kavrulmuş susam ve çörekotu

    Kızartmak için sıvı yağ

    Balığı ayıklayıp kılçık ve derisini ayıralım. Yıkayıp 1 parmaktan biraz kalın olacak şekilde uzunlamasına keselim. Bir tabağa susam ve çörekotunu koyup karıştıralım. Bir kaseye, yumurta, un, su ve tuzu koyup iyice çırpalım. Kızartma yağını çukur bir kaba koyup ocak üzerinde iyice kızdıralım. Balık dilimlerini unlu karışımın içine atıp karıştıralım. Her dilimi elimizle üzerinden hafifçe sıyırtıp iki ucunu birleştirerek susamlı karışıma bulayalım. Kızgın yağa atıp önlü arkalı kızartalım. Kızaran dilimleri roka ve kırmızı soğan eşliğinde servis edelim.

    Afiyet olsun.

     

     

  • ,

    Güveçte karides

    Balık sofralarında ana yemek öncesi yenilen karides güveç harika bir ara sıcaktır. Karides güveç yaparken genelde taze karides kullanırım. Taze karides bulamadıysam dondurulmuş karides kullanırım. Donmuş karidesi dolaptan çıkarınca su içinde bekleterek hemen çözülmesini sağlarım. Karides güveci güveç kabında veya servis kase ve tabaklarında servis edebilirsiniz. Bu güveci ben önceden pişirip servisten 15 dakika önce fırına koyuyorum. Böylece sıcak olarak servis edebiliyorum. Arzu ederseniz tüm malzemeyi karıştırıp çiğ olarak güveç kabına koyabilir ve fırında 190 derece ısıda pişirebilirsiniz.

    Malzemeler:

    Yarım kg ayıklanmış karides

    6-7 adet sivri biber

    4 adet orta boy kültür mantarı

    1 adet orta boy domates

    Yarım tatlı kaşığı tuz

    Yarım çay bardağı zeytinyağı

    Rende kaşar peyniri

    Biberleri yıkayıp ufak doğrayarak zeytinyağı ile birlikte hafifçe kavuralım. Mantarların dış kabuklarını soyup ufak doğrayalım ve biberlere ekleyerek birlikte kavuralım. Domatesi ufak küp doğrayarak kavrulan biber ve mantarlara katalım ve birlikte kavuralım. Yıkadığımız karidesleri  bu karışıma katıp tuzunu da ekleyerek suyunu çekene kadar orta ateşte pişirelim. Pişen karides güveci fırın kaplarına veya ısıya dayanıklı servis tabaklarına paylaştıralım. Üzerlerine biraz taze kaşar peyniri rendesi koyup 190 derece ısıya ayarlı fırında kaşarlar eriyene kadar tutalım.

    Sıcakken servis edelim.

     

    Afiyet olsun.

  • Çipura dolması

     

     

    Lezzetli bir Ege balığı olan çipura, özellikle Bodrum’da çiftliklerde bolca yetiştiriliyor. Ancak çiftlik balıklarını pek tercih etmediğimden yaz aylarını geçirdiğim Gündoğan’da sahildeki teknelerin denizden olta ile yakalayıp getirdikleri tazecik çipuralar ile hazırladığım bu dolmalar çok sağlıklı ve lezzetli oluyor. Domates ve soğanın balığa kattığı lezzet anlatılamaz ancak yenerek anlaşılır.

    Malzemeler:

    4 adet çipura balığı

    1 adet büyük soğan

    2 adet orta boy domates

    1 tatlı kaşığı tuz

    1 çay bardağı zeytinyağı

    7-8 dal maydanoz

    1 adet limon suyu

    Balıkçımıza ayıklattığımız balıkları yıkayıp süzgeçte bekletelim. Bir kaba soğanı piyazlık doğrayalım. Domatesi ve maydanozu doğrayalım. Yarım çay bardağı zeytinyağı, tuz ve limon suyunu döküp iyice karıştıralım.

    Hazırladığımız malzemeyi balıkların iç kısmına dolduralım. İçi dolgulu balıkları fırın kağıdının içine yerleştirip kalan zeytinyağını balıkların üzerine gezdirelim. Kağıtları uçlarından kapatarak fırın tepsisine  yerleştirelim.

     Tepsiyi 200 derece ısıya ayarlanmış fırına koyalım. Pişen balıklarımızı sıcakken servis edelim.

    Afiyet olsun.

     

     

  • Güveçte Sebzeli Levrek

    Levrek balığının en hafif ve en lezzetli hali. Güveçte pişen yemeklerin ne kadar lezzetli olduğunu hepimiz biliriz. Bu tarifimde levreği kuşbaşı olarak çeşitli sebzeler ile buluşturdum. Fırında kendi suyu ile pişen bu yemeği  davet sofralarınıza da konuk edebilirsiniz. Hem görüntüsü hem de lezzeti muhteşem. Bu tarifi yaparken kullanacağımız levrek iri boy olmalı. Derisi, kafası ve kılçık kısmı ayrıldığı için et kısmı kısmen daha az kalıyor. Bu yüzden iri boy levrek kullanmak daha avantajlıdır. Balığın kılçık, kuyruk ve baş kısmını daha sonra çorba yapmak için saklamanızı öneririm. Balık çorbası tarifimi çorbalar kategorisinde görebilirsiniz.

    Malzemeler:

    2 adet büyük boy levrek

    300 gr mantar

    5-6 adet arpacık soğan

    1 adet orta boy havuç

    2 adet orta boy kırmızı biber

    2 adet orta boy domates

    10 adet minik bebek patates

    1 tatlı kaşığı tuz

    1 küçük çay bardağı zeytinyağı

    7-8 dal maydanoz

    Levrek balığını balıkçımıza temizletip deri ve kılçıklarını çıkarttırdıktan sonra iri kuşbaşı doğratalım. Yıkadığımız kuşbaşı balık parçalarını güveç tepsisine yayalım. Arpacık soğanların dış kabuklarını ayıklayalım. Havuçları yuvarlak doğrayalım. Mantarları yıkayıp ikiye bölelim. Kırmızı biberleri iri doğrayalım. Domatesleri dört parçaya bölelim. Küçük patatesleri iyice yıkayıp kabuğu ile beraber diğer sebzelerle birlikte balıkların üzerine yerleştirelim. Tuz ve zeytinyağı ilave edip hepsini karıştırdıktan sonra malzemeyi tepsiye yayalım.

    190 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

    Afiyet olsun.

Tarif arayın!

Son Yazılar

Son Yorumlar

Kategoriler