Instagram

Nurhan'ın Mutfağı

Yazar: admin

  • ,

    Tepside hamsi köfte

    Karadeniz’in bereketli balığı hamsiyi şekilden şekle sokarak sofralarımıza getiririz. Balıklar içinde en çok çeşit yapılan balıktır hamsi. Bu tarifimde de hamsiyi diyet yemeğine uygun olarak pişirdim. Son derece lezzetli oldu.

    hamsi köfte

    Malzemeler:

    Yarım kg hamsi

    1 tatlı kaşığı tuz

    Yarım çay kaşığı karabiber

    1 orta boy soğan

    Hamsileri kılçıklarını da alarak temizleyelim. Bol su ile yıkayıp süzdürdükten sonra mutfak robotu ile çok küçük şekilde kıyalım. Soğanı rendeleyelim. Tuz ve karabiberi katıp karıştıralım. Hazırladığımız karışımı, az yağlanmış yapışmaz tavaya veya bir tepsiye bastırarak yerleştirelim. Orta ateşte bir yüzünü pişirince bir tabak yardımıyla ters çevirerek diğer yüzünü de pişirip sıcakken maydanoz, kırmızı soğan ve turp eşliğinde servis edelim.

    Afiyet olsun.

     

  • , ,

    Pırasalı minik börekler

    Pırasa, faydaları saymakla bitmeyen bir kış sebzesidir. Lifli yapısı ile sindirim sistemimizin dostu olan bu sebzeyi bu kez minik hamurların içinde değerlendirdim. Pırasa sevenler için güzel bir seçenek.

    pır bör 

    Malzemeler:

    İç harcı için:

    4 adet pırasa

    Yarım çay bardağı zeytinyağı

    Yarım tatlı kaşığı tuz

    250 gr sert beyaz peynir veya lor

    1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

    Hamuru için:

    Yarım su bardağı su

    Yarım su bardağı süt

    1 tatlı kaşığı kuru maya

    3 su bardağı un

    Öncelikle iç malzemeyi hazırlayalım. Pırasaları incecik doğrayalım.

    neyin nesi

    Zeytinyağı ile birlikte kavuralım. Peyniri içine ufalayıp soğumak üzere biraz bekletelim.

    pırasalı börek

    Süt ve suyu karıştırıp biraz ısıtalım. Mayayı ve şekeri katıp karıştırarak mayanın iyice erimesini sağlayalım. Tuz ve unu ekleyip hamurumuzu yoğuralım. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olmalı, bu yüzden un ilavesi yapabiliriz. Hazırladığımız hamuru  mayalanmak üzere 1 saat kadar dinlendirelim.  Dinlenen hamuru iki parçaya ayıralım. Bir parçayı merdane yardımıyla inceltelim. Hazırladığımız harçtan bir bardak ağzı büyüklüğünde parçalar halinde hamurun üzerine paylaştıralım. Diğer hamuru da inceltip harç yerleştirdiğimiz hamur üzerine kapatıp bardak ile yuvarlaklar keselim. Yuvarlak hamurları, kağıt serilmiş tepsiye dizelim. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpelim. 200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

    pırasalı harç

    Afiyet olsun. 

  • ,

    Yaz dolması

    Yaz mevsimi gelince tezgahlardaki tazecik patlıcan, biber, kabak ve domatesten yaptığımız dolmalar sofralarımızı süslemeye başlar. Severek yediğim ve yaptığım bu dolmalara bazen nar ekşili ve naneli sos yapıp pişince üzerine döker ve tencerenin kapağını kapatarak birlikte demlendiririm. Harika bir mutfağa sahip olan güney yörelerine ait bu uygulama, ekşi tattan hoşlananlar için idealdir.

     IMG_4911

    Malzemeler:

    2 adet patlıcan

    3 adet kırmızı biber

    3 adet orta boy domates

    2 adet kabak

    Dolmalık biber

    İç harcı için:

    Yarım kg kıyma

    1 büyük soğan

    Yarım çay bardağı sıvıyağ

    1 çay bardağı pirinç

    2 adet rende domates

    1 tatlı kaşığı biber salçası

    1 tatlı kaşığı tuz

    1 tatlı kaşığı kuru nane

    1 çay kaşığı karabiber

    Tencere altı için:

    2 adet orta boy domates rendesi

    3 çorba kaşığı sıvı yağ

    Öncelikle sebzelerimizi yıkayalım. Patlıcanları ikiye bölüp içlerini iyice oyalım. Kabakların dış kısmını kazıyıp içlerini oyalım. Domateslerin içlerini çıkaralım. İç kısımlarını küçük doğrayıp iç harca katalım. Biberlerin üst kısmını ince kesip tohumlarını çıkaralım. Üst kısımlarını atmayalım. İçleri dolunca kapak olarak kullanalım. Soğanı rendeleyelim ve tüm iç harcı iyice karıştıralım.

    IMG_0223

    Hazırladığımız harcı sebzelerin içlerine dolduralım. Doldurma işlemi yaparken çok bastırmayalım. Harç biraz gevşek kalsın. Tenceremizin içine 2 adet orta boy domatesi rendeleyip 3 çorba kaşığı sıvı yağ ile kavuralım. Hazırladığımız dolmaları tencereye yerleştirelim. 1 su bardağı su ilave edip orta ateşte pişirelim. Suyu az gelirse sıcak su ilave edebiliriz.

    IMG_1329

    Yukarıda da belirttiğim gibi dolmamız pişince 1 çorba kaşığı kuru nane ile yarım çay bardağı nar ekşisini karıştırıp dolmaların üzerine gezdirerek döküp birlikte demlenmelerini sağlayarak onların lezzetine lezzet katabiliriz.

    karışıkdlm

    Afiyet olsun.

  • Tavuk dürüm

    Lavaş ekmeklerine sarılı et ve tavuk kavurmalar çok lezzetli olur. Bu tarifimde kavrulmuş tavuk etini dürüm yaparak hazırladım. Lezzetli ve hoş görünümlü bu tarif pratik yemek sevenler için idealdir.

    fotoğraf

    Malzemeler:

    6 adet kemiksiz tavuk kalça

    3 çorba kaşığı zeytinyağı

    1 tatlı kaşığı soya sosu

    Yarım tatlı kaşığı tuz

    1 tatlı kaşığı kekik

    Marul yaprağı

    Salatalık turşusu

    Lavaş ekmeği

    Tavukları yıkayıp kuşbaşı doğrayalım. 1 çorba kaşığı zeytinyağı, soya sosu ve kekik ile iyice karıştırıp 1 saat  kadar dinlendirelim. Tavamıza kalan yağı koyup biraz ısıtalım. Tavukları ekleyip ara ara karıştırarak kavuralım. Tuzunu ekleyelim. Lavaş ekmeğini 1 karış genişliğinde keselim ve her parçayı  tabağımıza serelim. Üzerine marul yaprağını yerleştirelim.

    skah4

    td1

    Üzerine tavukları yerleştirip turşu dilimlerini koyup saralım.

    skah3

    Hazırladığımız dürümleri ikiye bölelim ve tost makinasında biraz tutup sıcak sıcak servis edelim. Arzuya göre ketçap ve hardal koyabiliriz.

    Afiyet olsun.

  • Ispanak yemeği

    Kış mevsiminin en faydalı sebzelerinden biri olan ıspanağı kış boyunca bol bol tüketmek gerekir. Ispanaktan çeşitli alanlarda faydalanırım. Bu tarifim klasik bir ev yemeği. Mutfağa yeni giren gençlerimize yol gösterici olsun.

    ısp yemek

    Malzemeler:

    1 kg ıspanak

    1 büyük soğan

    3 çorba kaşığı dolusu kıyma

    Yarım çay bardağı sıvı yağ

    Yarım çorba kaşığı domates salçası veya

    5 çorba kaşığı evde yapılan domates püresi

    Yarım tatlı kaşığı biber salçası

    1 orta boy havuç

    1 çorba kaşığı pirinç

    Ispanakları bol suya basıp yarım saat bekletelim. Süre sonunda iyice yıkayalım. Köklerinin uç kısımlarını kesip iki parmak genişliğinde doğrayalım.  Soğanı küçük küp şeklinde doğrayıp yağ ve kıyma ile birlikte kavuralım. İçine salçaları, küçük doğranmış havucu ve doğranmış ıspanağı katıp karıştıralım. Pirinci yıkayıp üzerine serpiştirelim. 1 su bardağı su ilave edip kısık ateşte pişirelim. Suyu az gelirse sıcak su ilave edebiliriz. Havuçlar pişince  tuzu ekleyip 2-3 dakika kadar kaynatıp ocaktan alalım.

    Afiyet olsun.

     

     

Tarif arayın!

Son Yazılar

Son Yorumlar

Kategoriler