Instagram

Nurhan'ın Mutfağı

Yazar: admin

  • Çipura dolması

     

     

    Lezzetli bir Ege balığı olan çipura, özellikle Bodrum’da çiftliklerde bolca yetiştiriliyor. Ancak çiftlik balıklarını pek tercih etmediğimden yaz aylarını geçirdiğim Gündoğan’da sahildeki teknelerin denizden olta ile yakalayıp getirdikleri tazecik çipuralar ile hazırladığım bu dolmalar çok sağlıklı ve lezzetli oluyor. Domates ve soğanın balığa kattığı lezzet anlatılamaz ancak yenerek anlaşılır.

    Malzemeler:

    4 adet çipura balığı

    1 adet büyük soğan

    2 adet orta boy domates

    1 tatlı kaşığı tuz

    1 çay bardağı zeytinyağı

    7-8 dal maydanoz

    1 adet limon suyu

    Balıkçımıza ayıklattığımız balıkları yıkayıp süzgeçte bekletelim. Bir kaba soğanı piyazlık doğrayalım. Domatesi ve maydanozu doğrayalım. Yarım çay bardağı zeytinyağı, tuz ve limon suyunu döküp iyice karıştıralım.

    Hazırladığımız malzemeyi balıkların iç kısmına dolduralım. İçi dolgulu balıkları fırın kağıdının içine yerleştirip kalan zeytinyağını balıkların üzerine gezdirelim. Kağıtları uçlarından kapatarak fırın tepsisine  yerleştirelim.

     Tepsiyi 200 derece ısıya ayarlanmış fırına koyalım. Pişen balıklarımızı sıcakken servis edelim.

    Afiyet olsun.

     

     

  • Kıymalı Patates Oturtması

    Patates ile yapılan her türlü yemeği çok severim. Patates oturtması da bunlardan biridir. Rahmetli anneciğimin bu yemeği yaparken, kızartıp tencereye dizdiği patatesleri çalıp tuza banarak nasıl yediğim hatırımda, tadı hala damağımdadır.

    Malzemeler:

    5 adet orta boy patates

    250 gr. dana kıyması

    1 adet büyük boy soğan

    5 çorba kaşığı domates püresi veya

    2 büyük domates rendesi

    Yarım çay bardağı fındık yağı

    1 tatlı kaşığı tuz

    7-8 dal maydanoz

    Patateslerin kabuklarını soyduktan sonra bir parmak kalınlığında halka şeklinde dilimleyelim. Sıvı yağda arkalı önlü kızarttıktan sonra yayvan bir tencereye dizelim. Bir başka tencerede yemeklik doğranmış soğan, kıyma ve fındık yağını birlikte hafifçe kavuralım. Kavrulan malzemenin üzerine domatesi ve tuzu ilave ederek karıştıralım. Karışımın içine doğranmış maydanozları kattıktan sonra patateslerin üzerine yayalım. Patateslerin üzerine çıkacak kadar su ilave edip 10 dk kadar kaynattıktan sonra ocaktan alalım. Sıcakken servis edelim.

    Afiyet olsun.

  • Yumurtalı pancar yaprağı kavurması

    Pancar aldığım zaman, mutlaka bol ve taze yapraklı olanları tercih ederim. Bu güzel yaprakları asla ziyan etmem, ya kavurup borani yaparım. (Pancar yapraklı borani tarifim aperatifler kategorisinde) ya da kavurup üzerine yumurta kırarım. Pancar aldığınız zaman mutlaka yapraklı tercih edin. Kendinizi bu lezzetlerden mahrum etmeyin.

    Malzemeler:

    1 demet pancar yaprağı

    1 orta boy soğan

    Yarım çay bardağı sıvı yağ

    1 yumurta

    Yarım tatlı kaşığı tuz

    Pancar yapraklarını yıkadıktan sonra ince doğrayalım.

    Soğanı piyazlık doğrayıp yağ ile birlikte hafifçe kavuralım. Kavrulan soğana doğranmış pancar yapraklarını ekleyip kavurmaya devam edelim.

    Üzerine 1/4 çay bardağı su koyup tavamızın ağzını kapatıp kısık ateşte pişirelim. Yapraklar yumuşayınca tuz ilave edip karıştırdıktan sonra  orta kısmını açtırıp bir yumurta kıralım. Yumurta pişince  karabiber serpip servis edelim.

    Afiyet olsun.

     

  • Şekersiz kırmızı erik suyu

    Yaz mevsiminde serinletici soğuk içeceklere bayılırız. Bu nedenle çeşitli yaz meyvelerinden hazırladığımız meyve sularını iştahla içeriz. Daha önce tarifini verdiğim kırmızı erik şerbetinde şeker kullandım. Bu hazırladığım meyve suyunda ise şeker kullanmadım. Hafif bir şeker tadı vermesi için içine kırmızı üzüm ve incir ekledim.

    Malzemeler:

    1 kg kırmızı iri erik

    1 salkım kırmızı üzüm

    2 adet incir

    İçme suyu

    Erikleri yıkayıp iki üç parçaya ayırarak büyük bir tencereye koyalım. Üzümleri yıkayıp saplarından ayırarak tencereye ilave edelim. İncirleri yıkayıp ikiye bölerek tencereye ekleyelim. Meyvelerin üzerine bol miktarda içme suyu koyup ocağa yerleştirelim. Meyveler yumuşayana kadar kaynatalım. Ocaktan aldığımız tenceremiz soğuduktan sonra karışımı bir süzgeçten süzelim.  Süzgeç üzerindeki meyveleri iyice ezerek süzgeç altına geçirelim. Hazırladığımız meyve suyunu şişelere doldurup buzdolabında muhafaza edelim. Soğuk olarak servis edelim. Servis ederken arzuya göre bal katabilirsiniz.

    Afiyet olsun.

  • Güveçte Sebzeli Levrek

    Levrek balığının en hafif ve en lezzetli hali. Güveçte pişen yemeklerin ne kadar lezzetli olduğunu hepimiz biliriz. Bu tarifimde levreği kuşbaşı olarak çeşitli sebzeler ile buluşturdum. Fırında kendi suyu ile pişen bu yemeği  davet sofralarınıza da konuk edebilirsiniz. Hem görüntüsü hem de lezzeti muhteşem. Bu tarifi yaparken kullanacağımız levrek iri boy olmalı. Derisi, kafası ve kılçık kısmı ayrıldığı için et kısmı kısmen daha az kalıyor. Bu yüzden iri boy levrek kullanmak daha avantajlıdır. Balığın kılçık, kuyruk ve baş kısmını daha sonra çorba yapmak için saklamanızı öneririm. Balık çorbası tarifimi çorbalar kategorisinde görebilirsiniz.

    Malzemeler:

    2 adet büyük boy levrek

    300 gr mantar

    5-6 adet arpacık soğan

    1 adet orta boy havuç

    2 adet orta boy kırmızı biber

    2 adet orta boy domates

    10 adet minik bebek patates

    1 tatlı kaşığı tuz

    1 küçük çay bardağı zeytinyağı

    7-8 dal maydanoz

    Levrek balığını balıkçımıza temizletip deri ve kılçıklarını çıkarttırdıktan sonra iri kuşbaşı doğratalım. Yıkadığımız kuşbaşı balık parçalarını güveç tepsisine yayalım. Arpacık soğanların dış kabuklarını ayıklayalım. Havuçları yuvarlak doğrayalım. Mantarları yıkayıp ikiye bölelim. Kırmızı biberleri iri doğrayalım. Domatesleri dört parçaya bölelim. Küçük patatesleri iyice yıkayıp kabuğu ile beraber diğer sebzelerle birlikte balıkların üzerine yerleştirelim. Tuz ve zeytinyağı ilave edip hepsini karıştırdıktan sonra malzemeyi tepsiye yayalım.

    190 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

    Afiyet olsun.

Tarif arayın!

Son Yazılar

Son Yorumlar

Kategoriler