Instagram

Nurhan'ın Mutfağı

  • Pancar Yaprağından Borani

    Pancar, yaz ve kış mevsiminde sofralarıma sıklıkla konuk ettiğim çok faydalı bir sebzedir. Gerek rengi, gerekse lezzeti ile çeşitli salatalara malzeme olmaktadır. Pancarı gerek çiğ olarak gerek de haşlanmış olarak kullanırım.  Bununla ilgili tariflerimi salatalar kategorisinde görebilirsiniz. Bu tarifimde haşlayarak turşu yaptığım pancarların yapraklarından harika bir meze yaptım. Rengi ve lezzeti çok güzel olan bu mezeyi sofralarınıza konuk etmenizi öneririm.

    pancar borani

    Malzemeler:

    2 demet pancarın yaprakları

    1 orta boy soğan

    Yarım çay bardağı zeytinyağı

    1 küçük pancar

    Yoğurt

    2 diş sarımsak

    Yarım tatlı kaşığı tuz

    Soğanı rendeleyip yağ ile birlikte hafif kavuralım. Pancar yapraklarını yıkayıp körpe sapları ile birlikte ince kıyarak soğana ekleyelim ve birlikte kavuralım. Pancarın kabuklarını soyup iri rendeleyerek 5 dakika kadar yaprak ve soğanlarla birlikte kavurduktan sonra çok az su ilave ederek biraz pişirelim. Karışım soğuduktan sonra üzerine sarımsağı rendeleyip tuz ve bolca yoğurt katarak karıştıralım. Boraniyi servis tabağına alıp fesleğen yaprakları eşliğinde servis edelim.

    Afiyet olsun.

  • Roka Salatası

    Roka, yeşillikler içinde çok sevdiğim, yemek  ve kahvaltı sofralarında bolca tükettiğim bir sebzedir. Özellikle balık yanına çok yakışan bu yeşilliğin faydaları saymakla bitmez.  Roka salatasının üzerine arzu ettiğimiz ilaveleri yapabiliriz. Tarifini vereceğim bu salata üzerinde domates, kırmızı biber, salatalık,ceviz, çekirdek ve peynir kullandım. Özellikle keçi peyniri bu salataya çok yakışıyor.

    roka

    Malzemeler:

    1 demet roka

    1 orta boy domates

    1 küçük kırmızı çarliston biber

    1 adet orta boy salatalık

    6-7 adet ceviz

    1 çorba kaşığı ay çekirdeği içi

    Yarım limon suyu

    Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

    1 çay kaşığı tuz

    Beyaz peynir

    Rokaları yıkayıp 5 dakika kadar sirkeli suda beklettikten sonra iri doğrayarak kurutma kabında fazla suyunu alalım. Rokaları salata kasemize koyalım. Üzerine ufak doğranmış domates, biber ve salatalıkları serpiştirelim. Tuz serpelim. Zeytinyağı ve limonu iyice karıştırıp üzerine dökelim. Cevizleri iri kırıp üzerine koyalım. Ay çekirdeklerini serpelim. Peyniri iri parçalar halinde üzerine koyup servis edelim.

    Afiyet olsun.

  • ,

    Zeytinyağlı Barbunyalı Fasulye

    İzmirli bir komşumdan öğrendiğim Ege mutfağına ait bu yemeği yaz sofralarıma sıklıkla konuk ederim. Genelde tek başına pişirdiğimiz fasulye ve barbunyayı birlikte pişirmenizi tavsiye ederim. İnanın çok lezzetli oluyor.

    fasbar

    Malzemeler:

    Yarım kg. taze fasulye

    Yarım kg. barbunya

    1 büyük soğan

    Yarım su bardağı zeytinyağı

    2 büyük domates

    1 tatlı kaşığı tuz

    1 tatlı kaşığı toz şeker

    Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağı ile birlikte biraz kavurduktan sonra ufak doğranmış domatesleri katıp 5 dk. kadar birlikte kavuralım. Ayıklanmış fasulye ve5 dakika kadar suda haşlanmış barbunyayı katalım. Tuz ve toz şekeri ilave edip karıştırdıktan sonra yarım su bardağı su ilave ederek önce orta sonra kısık ateşte pişirelim. Soğuduktan sonra servis edelim.

    Afiyet Olsun.

  • Amasra Salatası

    Karadeniz’ in eşsiz güzellikteki sahil kasabası Amasra’ nın salatası meşhurdur. Bu salata, bildiğimiz yeşil kıvırcık salatadır. Ünlü olması ise üzerindeki süslemelerden kaynaklanır. Üzerine konulan turpları ve şalgamları çiçek şeklinde süsleyerek servis ederler. Bende onlardan esinlenerek böyle bir salata hazırladım. Sizlere fikir olması amacıyla tarifi paylaşıyorum.

    amasra

    Malzemeler:

    1 demet kıvırcık salata

    2 dal taze soğan

    1 orta boy domates

    1 adet büyük turp

    1 adet iri havuç

    6-7 adet siyah zeytin

    1 orta boy domates

    1 ufak salatalık

    5-6 dal maydanoz

    Yarım çay bardağı zeytinyağı

    Yarım limon suyu

    Yarım tatlı kaşığı tuz

    Salata yapraklarını iyice yıkadıktan sonra 5 dk. kadar sirkeli suda bekletelim. Kurutma kabında yaprakları kuruttuktan sonra ince doğrayalım. Taze soğan ve maydanozu ince doğrayıp tüm yeşillikleri karıştıralım. Servis tabağına aldığımız yeşil salatanın üzerine doğranmış domates ve salatalıkları serpiştirelim. Turp ve havuçların kabuklarını soyduktan sonra yarım parmak kalınlığında dilimleyelim. Dilimlerin kenarlarına çeşitli yerlerden çentikler atarak kesip çıkaralım. Böylece çiçek görüntüsü oluşturalım. Çiçeklerin üzerine zeytin tanelerini yerleştirelim. Tuz serpip zeytinyağı ve limon karışımını salatanın üzerine gezdirdikten sonra servis edelim.

    Afiyet Olsun.

     

  • Köz Patlıcanlı Atom Meze

    Atom meze acı severlerin en çok tercih ettiği meze çeşididir. Sarımsaklı yoğurt ile kırmızı süs biberinin buluştuğu bu mezeyi ben de sıklıkla yaparım. Bu tarifimde bu mezeyi közlenmiş patlıcanla birleştirdim. İnanılmaz lezzetli oldu. Mutlaka davet sofralarınıza konuk etmenizi öneririm. Hem görüntüsü, hem lezzeti ile konuklarınızı büyüleyecektir. Malzemelerde kullandığımız zeytinyağı ve biber miktarını istediğiniz oranda kullanabilirsiniz.

    patlıcanlı atom

    Malzemeler:

    4 adet iri patlıcan

    Zeytinyağı

    2 diş sarımsak

    1 orta boy kase süzme yoğurt

    Kırmızı süs biber

    Kırmızı pul biber

    Kırık ceviz

    Patlıcanları közleyip kabuklarını soyduktan sonra ince kıyalım. Kıydığımız patlıcanların üzerine 1 çay bardağı kadar zeytinyağı ekleyip karıştıralım ve yarım saat kadar dinlendirelim. Dinlenen patlıcanları,  sarımsak rendeleyip tuz kattığımız süzme yoğurt ile buluşturup usulca karıştıralım. Yoğurtlu patlıcanı servis tabağına yayalım. Bir tavaya bolca zeytinyağı koyup yıkadığımız kırmızı biberleri ikiye bölerek koyup hafifçe kavuralım. Kavrulan biberlere 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber katıp karıştırdıktan sonra yoğurtlu patlıcanın üzerine dökelim. Üzerine kırık ceviz serpip servis edelim. Arzuya göre cevizleri kırmızıbiberlerle birlikte kavurabilirsiniz.

    Afiyet olsun.

Tarif arayın!

Son Yazılar

Son Yorumlar

Kategoriler