Instagram

Nurhan'ın Mutfağı

  • Kış cacığı

    Cacık, Türk mutfağında, özellikle yaz mevsiminde çok tercih edilen, serinletici bir lezzettir. Yoğurt ile salatanın harika birleşimi. Rahmetli anneciğim özellikle yaz başında bezelye yemeği yaptığında yanına mutlaka cacık yapardı. Hafızamda o kadar derin yer etmiş ki bezelye yemeği cacıksız olmaz sanki. Yaz başında derin dondurucuya koyduğum bezelyeleri kışın çıkarıp pişirdiğimde, yanına mutlaka cacık yapmak isterim. Kış mevsiminde, yaz sebzesi olan salatalığı pek kullanmadığım için buna da bir çözüm buldum. Kış cacığı dediğim bu tarifimde yoğurda pancar ve havuç rendeledim. Öyle güzel bir renk ve tat oluştu ki, mutfağımda baş köşeye yerleşti. Mutlaka denemenizi öneririm. Taze ve lezzetli bir tat. Üstelik vitamin deposu.

    Malzemeler: (4 kişilik)

    Yarım kg yoğurt

    Yarım tatlı kaşığı tuz

    1 diş sarımsak

    1 su bardağı su

    1 büyük havuç

    2 küçük boy pancar

    Yoğurt, dövülmüş sarımsak, tuz ve suyu iyice karıştıralım. Kıvamına göre su oranını fazlalaştırabilirsiniz. Havuç ve pancarın kabuklarını soyduktan sonra iri rendeleyip karışıma katalım. Servis kaselerine koyduğumuz cacığın üzerine maydanoz koyabilir veya kuru nane serpebilirsiniz.

    Afiyet olsun.

     

  • Portakallı, limonlu kış çayı

    Kış mevsimi kendini göstermeye başladı mı, sıcak içeceklere ilgimiz artar. Sizleri bilmem ama, ben havaların soğumasıyla birlikte elimde fincanla gezer dururum. Geçen yıl Bodrumlu bir dostumun tarifiyle harika bir kış çayı edindim. Buzdolabımda her daim hazır tuttuğum bu malzeme ile canım her istediğinde içebildiğim sıcacık bir lezzet.Üstelik şifa deposu. Mutlaka deneyin dediklerimden. Şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun.

    Malzemeler:

    2 adet büyükçe limon

    1 adet büyük boy portakal

    1 küçük zencefil

    1 tatlı kaşığı toz tarçın

    1 çorba kaşığı süzme bal

    Limon ve portakalı iyice yıkadıktan sonra ince dilimleyelim.

    Dilimleri bir kavanoza yerleştirelim. Üzerine zencefili ince rendeleyelim. Tarçın ve balıda koyup kavanozu kapatalım. Arada sırada sallayarak karışmalarını sağlayalım. Hazırladığımız karışımı buzdolabında muhafaza edelim. İçeceğimiz zaman, bir fincan sıcak suyun içine 1 çorba kaşığı karışımdan katıp karıştıralım ve afiyetle içelim.

     

     

  • ,

    Harput Köftesi

    Dünyanın birçok yerine seyahat etme fırsatım oldu, çeşitli ülkelerin yemeklerini tattım. Bence Türk mutfağı , dünya mutfakları sıralamasında birinci sıradadır. Bizim yemeklerimizdeki çeşitlilik ve lezzet hiçbir mutfakta yok. Tarifini vereceğim bu köfte, Anadolu’muzun doğusundan Elazığ’dan. Bir dostumun yapıp bana ikram ettiği bu güzel lezzetin tarifini de kendisinden aldım.  Oldukça besleyici ve sağlıklı olan bu tarifi çocuklarınız da çok sevecektir.

    Malzemeler:

    Yarım kg orta yağlı kıyma

    (İki kere çekilmiş)

    1 büyük soğan

    !,5 orta boy çay bardağı köftelik bulgur

    1 tatlı kaşığı tuz

    1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

    Yarım çay kaşığı karabiber

    Yarım çay bardağı sıvı yağ

    1 avuç doğranmış taze reyhan

    Sosu için:

    1 Yemek kaşığı tereyağı

    2 çorba kaşığı zeytinyağı

    500 ml kavanoz domates püresi

    1 çorba kaşığı biber salçası

    1 limon suyu

    Yarım tatlı kaşığı tuz

    1 litre su

    Kıymamızı genişçe bir kaba alalım. Üzerine ince rendelenmiş soğan, bulgur, tuz, karabiber, kırmızı biber, sıvı yağ ve doğranmış reyhanı ekleyip iyice yoğuralım.

    Yoğurduğumuz kıymadan küçük parçalar koparıp avucumuzda yuvarlayıp bir tepsiye dizelim.

    Yemeğimizin sosu için tereyağı ve zeytinyağını bir tencereye koyalım. Erittikten sonra domates püremizi ekleyelim. Birlikte biraz kavurduktan sonra, tuz, limon suyu ve suyu ekleyip kaynatalım. Kaynayan sosun içine köftelerimizi usulca atalım. Orta ateşte pişen köfteleri arada sırada usulca karıştıralım. Yaklaşık yarım saatte pişen yemeğimizi ılındıktan sonra taze reyhan eşliğinde servis edelim.

    Afiyet olsun.

     

     

  • Kışlık patlıcan salatası saklama yöntemi

    Mevsim sebzelerini kendi zamanında kullanmayı severim. Ancak bazı lezzetler var ki mevsimi dışında da canımız ister. Tarifini vereceğim patlıcan salatası bunlardan biridir. Kış mevsiminde, kızarmış köfte yanına veya kuru patlıcan ve biber dolmalarının yanına çok yakışan bu lezzetli salatayı eylül başında hazırlar ve kilerime kaldırırım. Kışın servis tabağına alıp üzerine bolca sızma zeytinyağı gezdirir, biraz pul kırmızı biber serper biraz da maydanoz  serpiştirip servis ederim. Vereceğim ölçüden 3 adet 500 ml.lik ve 1 adet 250 ml.lik kavanoz dolmaktadır.

    IMG_2701 (1)

    Malzemeler:

    3 kg patlıcan

    Yarım kg kırmızı kapya biber

    250 gr yeşil sivri biber

    1 küçük kahve fincanı zeytinyağı

    1 kg domates

    6-7 diş sarımsak

    1 çay bardağı sirke

    1 çorba kaşığı kaya tuzu

    1 çorba kaşığı toz şeker

    Patlıcan ve kapya biberleri közleyip kabuklarını soyalım. Bir süzgeçte bekletelim. Yeşil biberleri ufak doğrayıp zeytinyağı ile hafifçe kavuralım. Domatesleri rondodan geçirip biberlere katalım. Birlikte kaynayan karışıma sarımsakları, sirkeyi, şekeri ve tuzu katıp karıştıralım.

    IMG_2670

    Kaynayan karışıma iri doğradığımız közlenmiş patlıcan ve kırmızı biberleri ekleyelim. Hafifçe karıştırıp birlikte biraz kaynatalım. Ocaktan alıp temiz kavanozlara üzerlerinde 1 parmak boşluk kalacak şekilde paylaştıralım. Kavanozların üzerindeki boşluğa sızma zeytinyağı döküp kaynatılmış yeni kapakla sıkıca kapatalım ve ters çevirerek kilerimize kaldıralım.

    IMG_2671

    Afiyet olsun.

  • Şekersiz karışık meyve suyu

    Yaz meyvelerinden karışık olarak hazırladığım bu meyve suyu tarifim tam bir şifa deposu. İçine kattığım, zencefil, zerdeçal, karanfil, çubuk tarçın ve kına kına hoş bir aroma katarak meyve suyunu şifa deposuna dönüştürüyor. Şekersiz yaptığım bu meyve suyuna arzu ederseniz soğuyunca bal katarak tatlandırabilirsiniz.

    IMG_2320

    Malzemeler:

    6 adet kırmızı erik

    2 adet şeftali

    6 adet kayısı

    1 küçük salkım mor üzüm

    1 küçük salkım yeşil üzüm

    1 orta boy elma veya

    3-4 tane küçük köy elması

    3 litre su

    1 tatlı kaşığı  zerdeçal

    1 tatlı kaşığı zencefil

    5-6 adet karanfil

    2 adet çubuk tarçın

     Yarım çubuk kına kına

    Meyveleri yıkayıp iri parçalar halinde doğrayıp su ilave ederek kaynatalım.

    IMG_2290 IMG_2299

    IMG_2300

    Meyveler yumuşayınca ocaktan alalım. İçine yıkadığımız tarçın, karanfil  ve kına kınayı katalım. Zerdeçal ve zencefili ekleyip karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatarak soğutalım. İyice soğuduktan sonra süzgeçten süzüp meyveleri iyice ezelim. Posalı meyve suyumuzu sürahiye koyup buzdolabına kaldıralım. Soğuyunca servis edelim.

    Afiyet olsun.

Tarif arayın!

Son Yazılar

Son Yorumlar

Kategoriler